第94章 年夜 很幸福的一
除夕習俗多, 掃塵是其一，但他們搬來時間不長，平日裡又很注重清潔, 真打掃起來還真沒太多地方需要計較。
祭祖也是一件大事, 這兒的五個人就得祭拜三家祖先, 但江梔他們也沒懈怠，認認真真地準備好飯食叩拜。
最值得期待的就是年夜飯這一項了。
江梔提前問過家裡幾個對除夕晚上的飯食有沒有什麼想法, 這回王安不說餛飩了，實在是吃夠了，其他人更拿不出什麼意見, 全憑江梔做主。
新年夜的飯, 以吉利為主, 江梔著重從寓意好的菜裡去選，結合當地口味, 很快便擬好食單。
年夜飯炸制的菜品多, 全堆在一天忙不過來，早在昨日江梔就開始著手準備, 其中最麻煩的就是那道走油肉，得先把五花肉煮熟, 擦乾後再炸肉，再下冷水浸泡一個時辰，等肉皮起了皺，再加香料蒸制。
蒸肉這項留到了今日, 前頭的工序可以提前準備，還有那道八寶飯，也是同樣的道理。
另有道需要提前炸制的菜，切片醃製過的草魚進鍋油炸後再泡入調變好的燻汁裡, 浸泡的時間越久越入味，這是道冷菜，也不怕放。
前些日子的羊湯受大家喜愛，江梔又換了種做法，帶皮羊肉清燉上，放涼一夜再切片。
除夕一大早大家都開始忙碌，家裡人都想著參與進來，不讓江梔一個人忙活。
江梔也不拒絕他們的好意，除了小黑、小黃，通通放進後廚來。
方嬸和郭大哥同往常一樣，切肉的切肉，洗菜的洗菜。
今天炸制的主要是放進暖鍋裡的食材，肉圓、蛋餃還有單獨的春捲，這幾樣沒有太大的濺油風險，江梔便沒讓小孩出去，剛炸出來就讓他們吃上兩口嚐嚐味道，這才是新年炸貨的樂趣。
蛋餃的做法有趣，孩子們也躍躍欲試，江梔拿個鐵勺把蛋皮攤均勻，再下入肉餡兒，用筷子把這皮子蓋上，兩面再均勻轉轉，一個蛋餃就好了。
後廚裡的每個人都嘗試做了一遍，出了好幾個形態不一的蛋餃，不太規整，但大家小心翼翼的，好歹沒做破皮。
肉圓是做過許多次的，進鍋覆炸後就給孩子們嚐嚐，江梔特意叮囑他們得放涼些，兩個孩子沒那麼貪吃，呼呼吹了會兒才咬下去。
方嬸他們雖然已經不是小孩兒，也被江梔投餵了幾顆，江梔自己嚐了嚐，酥脆得很，調味也正好。
她把這兩樣炸好的食材碼入鍋子裡頭，再添上白菜、豆腐、蘿蔔、香菇、肉皮，加入旁邊燉好的雞湯，放到一邊的灶上稍微燉煮會兒。
郭大哥遞過來切好醃製過的雞腿肉，江梔把肉炸幹，蒜末、辣椒爆香，再加上先前炸好的雞丁翻炒，香味濃，辣味也嗆，後廚裡的人都忍不住咳嗽了幾聲。
春捲皮子是江梔自己拿麵粉調的，裡頭包的是韭菜雞蛋餡兒，大家都參與了包春捲的行動，這東西適宜吃熱乎的，臨到開飯前才下鍋，炸制後自然也得給大家嚐嚐，但不宜過多，吃多了待會兒的飯就吃不下了。
一旁的鱸魚也早蒸透，剩下的白菜炒年糕和如意菜炒起來也快手的很，大家把前頭菜端出去的時候，江梔也已經把這兩道炒完。
三個大人和兩個小孩其實吃不下太多，但是為了吉祥，江梔還是準備了十道菜，不過她注意著分量，剩下太多可不好。
吃飯的時候外面天還沒太黑，他們晌午沒怎麼吃，只靠吃些炸貨填飽了肚子，晚上還另有活動要進行，便選擇了提前吃。
冷盤是白切羊肉和爆魚，羊肉選的偏肥的，筷子去夾時還能看見啫喱狀的晶瑩，肉皮和肉有明顯的分層，進了嘴裡那層脂肪慢慢融化，瘦肉有嚼勁，沒什麼羶味兒，隱隱的還有股奶香氣，再配上江梔調的料汁，蒜味兒撲鼻，讓那羊肉香氣更明顯。
爆魚的第一口是酥脆的，魚皮經過煎炸，帶著油脂香，但內裡卻很細嫩，魚片切得不厚，料汁浸得透，魚肉鹹甜，甜味更重一些，江梔在浸泡的汁裡還加了些醋，但加的量不多，沒成酸甜味。
兩個冷盤都沒準備太多，基本上一人夾上兩筷子就空盤了。
吃完冷盤，大家就默契地去那暖鍋裡撈點菜來暖暖肚子。
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