幾次翻炒之後，扔進早就處理好的黑木耳和板栗，之後再淋上少許料酒、醬油進行調味。
將東西攪拌均勻後就可以加入清水，轉小火燜煮了。
土雞肉質緊實，需要多燜一會兒才能軟爛脫骨，栗子也會更入味。
接著，舒鈺準備著手烹製另一道特色菜，是他之前還沒有嘗試過的。
灶臺上的白瓷盤中靜靜躺著一條鮮活的鱖魚，體型勻稱，分量適中，是他今早特意挑選的。
取出養在木桶裡的鱖魚，舒鈺熟練的給魚開膛破肚，剔除裡面的內臟與魚鰓，再將腹腔內黑色的血線一一撕除，隨即刮掉外面一層細密的魚鱗。
處理好後，再把鱖魚放到水裡反覆沖洗，直至洗淨魚身上的血水。
接下來便是改刀切魚，這一步最考驗刀功。
舒鈺指尖輕輕按住魚身，剔除頭尾備用，再右手拿刀，斜切入魚肉，以十字花刀的手法，先順著魚肉紋理下手，再調轉方向，垂直下刀，這般油炸之後魚肉便會自然外翻卷曲。
沒錯，他要做的就是松鼠鱖魚這道名菜。
改刀結束，舒鈺取來大碗，將處理好的魚肉魚頭魚尾一併放入碗中，依次撒上鹽，胡椒，淋上少許去腥用的米酒，再放入幾片拍扁的生薑、切好的蔥段。
趁著魚肉醃製的空檔，舒鈺著手調配專屬的糖醋芡汁。
他取一隻空碗，依次加入適量陳醋，少許醬油提色，再加入少量的鹽和糖，再舀入一勺澱粉，最後加入小半碗的清水，拿筷子快速勻速攪拌。
除此以外，他還切了少許的蘿蔔丁和泡發好的豆子用來點綴菜品，豐富魚的口感。
等魚醃好後，舒鈺倒掉碗中沉澱出的多餘汁水，揀出蔥姜，再往碗里加入足量的澱粉，上手抓拌醃製，這樣油炸時外皮才能酥脆起殼，味道會更好。
一切準備就緒，就可以起鍋燒油了。
待油溫升至六成熱，隱約有熱氣升騰之時，舒鈺小心捏住醃製好的魚肉，緩緩放入熱油之中。
魚肉接觸熱油的瞬間，立刻發出滋啦的聲響。
原本平整的魚肉順著之前的刀紋慢慢向外翻卷，漸漸鼓脹成型，舒鈺耐心炸著，等到魚肉顏色慢慢變得焦黃定型了，他才把魚頭魚尾一併下入鍋中同樣的開炸。
期間，他會用長筷子不時的翻動魚身，以確保魚肉每一處都能受熱均勻，還不會糊底。
片刻之後，魚肉外皮變得金黃酥脆，舒鈺便用漏勺將所有食材一併撈出，瀝乾表面多餘的油脂，規整的擺放在白瓷盤中，組裝成一整條魚的模樣。
至於鍋內剩的底油，正好用來炒制提前備好的蘿蔔丁和豌豆，簡單的翻炒了幾下，再把調配好的糖醋芡汁攪勻，一次性淋入鍋內。
等芡汁開始沸騰，顏色逐漸加深，湯汁熬煮成了粘稠掛勺的狀態，便可以立刻關火，將料汁盛出，均勻的淋遍整條鱖魚。
第117章 過年
之後就是準備吃火鍋的各式配菜。
舒鈺拿出新鮮的蓮藕，削皮洗淨，切成薄厚均勻的藕片，再擇乾淨翠綠的青菜、鮮嫩的脆筍，爽口的蘿蔔，洗好菌菇，切好豆腐，放在一旁備用。
肉類也都被他切成了大小正合適的薄片，最後就是調好萬能的料汁。
當然也少不了小孩子愛吃的炸丸子和小酥肉。
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