第65章 第 65 章 蛤蜊豆腐湯
演員黎恕的某個粉絲群。
網友“雲養梨樹”轉發了一段直播錄頻到群裡。
【雲養梨樹】：家人們, 快來鑑定這位連線嘉賓是不是梨樹？
【澆水澆水】：鑑定完畢，我覺得是！
【鬆土鬆土】：我也覺得是，我正在吃李嚮明的瓜, 結果吃瓜吃到自家偶像身上了, 誰懂啊……
【阿航】：他肯定也是去吃瓜的, 然後覺得太好玩了，也加入了, 此人歐皇體質，抽什麼都會中的
【林林】：雲導也在，這三個人是怎麼湊在一起的，還是在一個美食直播間……
【大魚吃小魚】：在哪個平臺？我馬上趕到！
時惜今天的直播熱度又創新高了，大概是明星效應吧。
她已經習慣了這時高時低的直播熱度，心態平和，正常直播。
“蛤蜊要提前浸泡吐沙, 要是吐沙不乾淨, 這一鍋湯就全毀了。煮之前要再衝洗一遍，這樣更乾淨, 腥味更淡。”
“我用的是老豆腐，這種豆腐質地硬一些，氣孔大, 豆香更濃郁, 耐煮, 適合燉湯。買的時候注意挑選, 不要買豆腥太重的。如果不小心買到味道重的, 一定要焯水。”時惜拿起一盤豆腐，“用手掰成合適的大小就行，裹蛋液煎一下會更香。做這道湯, 煎豆腐用的是菜籽油，湯色會好看一些，也能去腥。”
裹完蛋液的老豆腐塊，在鍋裡翻滾，氣孔在高溫中收縮，就像豆腐在呼吸一樣。蛋液凝固，變成一層金黃酥脆的薄外殼。
新買的直播裝置很給力，將細節拍得很清晰，觀眾們刷了滿螢幕的“狗狗叼盆等開飯”表情。
沖洗乾淨的蛤蜊，冷水下鍋，水開後蓋鍋燜煮，直到蛤蜊全部開殼。
“這個湯要保留下來，這是鮮味的關鍵，倒出來靜置就行，這樣有少量泥沙的話也會沈澱下去。用冷水煮蛤蜊也是為了讓它吐沙吐得更乾淨一些。不過，我的蛤蜊養得很好，吐沙很乾淨，這個湯也很乾淨。”
砂鍋燒熱，倒入菜籽油，爆香蔥段，再煸香毛豆仁。水分析出，香味漸濃。
“你們做的時候，想放鹹肉也可以，切成片，下鍋煸香一下。我想做得清淡一點，更加突出蛤蜊的味道，所以不放。”
鋪上煎過的豆腐塊和煮過的蛤蜊，再倒入蛤蜊湯汁，大火煮開。
砂鍋裡的湯汁咕嘟咕嘟地冒泡，變成看起來很有食慾的奶白色。
用鹽簡單調味，這道湯就做好了。
時惜夾起一隻蛤蜊，懟到鏡頭前：“看，超級肥，再過段時間，蛤蜊會更加肥美。晚點會發菜譜，最近打算做這道菜的朋友，記得在評論區交作業。”
【盛夏出逃】：明明只是一道家常菜，也沒有很難的技巧，可是主播做的看起來好香啊！
【吃瓜前線】：來吃瓜的，瓜吃飽了，但是又看餓了
【雲山青】：好的，主播，我今天學這道菜，晚點交作業
【無情小胖鳥】：雲導好認真！
陳皮鴨斬開，半邊鴨肉擺了滿滿兩盤，濃稠的醬汁淋在上面，陳皮的甘香彷彿能穿透螢幕，隨著升騰的熱氣送到每位觀眾的鼻尖。
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