不少還沒派人的援建單位都急了眼，紛紛給上級打報告要求參加培訓。
第二批學員名單彙總上來的時候，崔天陽仔細翻了翻，發現這次的地域範圍比第一批廣得多。
除了東北和華北的援建單位，還多了兩個從蘭州來的師傅和一個從昆明來的師傅。
蘭州那個師傅坐了兩天兩夜的火車。
下了火車又倒了三趟公共汽車才找到正陽門大街。
站在泰豐樓門口的時候棉褲腿上還沾著黃土，雙手凍得通紅。
但一進後廚看到灶臺就兩眼放光，說他們那邊新上了援建專案，蘇聯專家饞中國菜饞得不行，食堂師傅卻只會做手抓羊肉和拉麵。
第二批培訓的課程也比第一批更加系統。
崔天陽在第一批的經驗基礎上重新設計了課程表。
不再是簡單地一道道菜教，而是按照“基礎調味—刀工火候—菜品實操—綜合考核”四個模組來推進。
基礎調味模組裡，他把川菜的“麻辣鮮香”拆成了四堂課。
第一堂講麻辣，教郫縣豆瓣醬的炒制和紅油的熬煉。
第二堂講鮮味，教高湯的吊制和鮮味的層次搭配。
第三堂講香氣，教各種香料的使用和搭配。
第四堂綜合練習，讓學員們用三天學到的調味知識獨立完成一道菜。
刀工火候模組則由於得志主講，這位跟灶臺打了半輩子交道的老廚師教起刀工來比他平時罵徒弟可耐心多了。
肉絲要切得粗細均勻，魚片要片得薄厚一致，火候要根據食材的老嫩和菜品的要求靈活調整。
菜品實操階段，崔天陽把培訓灶臺從六口擴到了十口。
新添的四口灶具是軍區後勤部按照他的培訓方案專門調撥的，爐膛大、通風好、帶溫度計，特別適合教學使用。
二十個學員分成五個小組，每組四口灶，輪流上灶操作。
馬紅帶一個小組，於得志帶一個小組，崔天陽自己帶三個小組。
於得志雖然是做魯菜的。
可這麼久下來，崔天陽也沒有藏私，他也早就學會了。
後廚裡每天都是一片熱火朝天的景象。
炒鍋翻飛的叮噹聲、蒸籠冒汽的嘶嘶聲、學員們互相品嚐菜品時的討論聲，各種聲音交織在一起。
考核也比第一批更加嚴格。
第一批結業時只考一道指定菜和一道自選菜，第二批除了這兩項之外，還增加了理論筆試和模擬供餐考核。
理論筆試的卷子是崔天陽自己出的，內容涵蓋食材知識、調味原理、火候控制、食品安全，二十道選擇題五道簡答題，考完卷子收上來他用紅筆逐份批改。
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