所以孜然是需要煸出幹香的，這裡就要注意火候，不要煸胡了，要不然就苦了。
煸好的孜然，需要用擀麵杖擀一下。
把孜然的香味帶出來，但不是壓縮或者是打成粉，還需要有孜然的口感。
算是一個小難點。
其二就是把肉炒熟了下孜然的時候。
跟放炸醬麵的蔥一樣，是需要分三次放的，需要孜然三段不同的複合香味來烘托這道菜不同的幹香孜然味。
還有一個難點……其實對於大家來講才是最難的，那就是羊肉的選擇。
這道菜，只要是凍羊肉，就會難吃的一匹。
煸香的時候，就容易出湯，湯再回肉裡，就會發柴，發散，很難吃！
所以羊肉，必須要鮮羊肉。
而且這個鮮羊肉，還要分羊種。
想要好吃，就只有兩種羊才行。
一種是西北地區，陝甘寧這幾個省的鹽池灘羊，再不然就是蒙西部份的烏珠穆沁羊。
蒙省有個說法，叫東邊的牛，西邊的羊。
他們東邊的牛肉是最棒的。
也許有人會說，不對吧，現在不是有龍省和牛了嗎？
這裡就要多說一嘴，龍省和牛所在的齊市，其實就挨著蒙地，雖然說歸龍省管，但實際上有一大半都是草原。
所以他們那的牛肉，才會成為最棒的牛肉。
而羊肉，以全世界來講，最頂尖的兩個，就是灘羊和烏珠穆沁羊。
至於蘇尼特羊……
有一說一，其實要比烏珠穆沁羊好吃。
但這玩意的產量太少，現在網上賣的，十單裡面有十一單半是假的。
這東西在他們本地都要賣到七八十塊錢一斤，更何況是在外地。
如果要是在餐館看到了蘇尼特羊的標，如果他沒有賣你一盤二百，那就肯定是假的。
賣你一盤二百了……也很有可能是假的。
像是現在伊維他們用的羊肉，就是烏珠穆沁羊，就己經很不錯了。
上好的羊腿肉，切成稍厚的片。
幾分鐘，伊維這道孜然羊肉就做好了。
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