炒菜這活兒就得35歲以下的人來幹，炒的有勁。
等糖醋汁被炒的拔絲了，直接倒入咕咾肉翻滾，配料下鍋，幾滴明油，出餐。
迅速洗鍋，接下來是兩份小炒皇。
小炒皇這道菜雖然是小炒，但處理更麻煩，每個食材的烹飪時間都不一樣。
放油，炒韭苔，加一點水爆鍋後倒出來，又開始炒燒肉，蝦乾，各種輔料，最後加入特製的XO醬，調味翻滾出鍋。
倒入馬兜裡一滴油都沒滲出來，鍋氣滿滿。
鍋氣指的就是180度以上的溫度和食物進行碰撞，需要迅速翻炒，揮發掉水汽和油，把味道和溫度鎖住。
這麼猛的鍋氣，上桌5分鐘都是滾熱的。
小白也一樣，那猛火就沒消失過，彷彿控火開關被焊死了。
嗆菜心炒出來，焦香的蒜子點綴在菜心上，顯得綠油油的，非常香。
陳芝虎的到來改變了一個規矩，那就是所有菜不裝盤，直接倒入馬兜，然後讓學徒一個個碼上去裝盤。
上什（蒸鍋）邊上的臺子圍了五個學徒全在幹這個活兒，盤飾還剩下7個，估計是不夠用了。
“速度要快，火要猛，出汁水還炒個幾把毛。”一邊噴著口水，他出品速度還在迅速提升。
重生前他是行政總廚，已經很少炒菜了，基本上都是在做菜。
這段時間在粵菜廚房待著，總算是找到一些感覺。
而且他炒菜特別穩，調味水的芡水比例剛剛好，每次抖鍋的功夫正好把汁水裹的緊緊的。
又是一道山藥炒蝦球，狼牙山藥被煎的兩邊出現金黃條紋，蝦球帶著焦圈，看起來就食慾滿滿。
幹了半個小時，直到八點鐘他才把鍋放下。
“你上來炒，明天記得給小白買兩包煙和他請教一下。”
“收到！”
身上已經汗透了，陳芝虎也熱的受不了，但他沒有離開廚房去吹空調，又來到煲仔灶這邊檢查。
“啫啫煲一定要幹，要幹香，上菜要快。”
“阿生，你這邊滷水忙完去幫忙，別特麼墨跡了。”
“收到，師叔。”
看了下粵菜廚房基本沒事，他又去其他廚房檢視。
一份高湯秘方加創新融合菜，另外三個廚房早就服管了。
“藍莓排骨芡不要重，薄芡中火收，先倒馬兜，再讓學徒去邊上一個個夾上去。”
“什麼？學徒不夠？老子明天就給你們招十個過來，特麼的。”學徒只要管飯就行，養再多老闆也不會說什麼。
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