林三水接過之後立刻翻閱起來，他是越看眼睛越大。
作為禪城賓館正統，他的見識也算足夠，但這也太誇張了，居然有45道國宴菜。
裡面不乏譚家菜、魯菜和祖庵菜、太史宴這樣的精品菜，還有一些粵菜密傳。
“那些國宴菜想做也學個兩道，這幾天就在店裡打白工，順便把你試菜的損耗給補上。”他開了個玩笑。
林三水一頓挑挑揀揀，選了四五道菜。
而且接下來帶著徒弟在南海國賓幹幾天，還能學習一下新式擺盤，師傅說南海國賓現在的出品很有特點，讓他多看看。
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晚上，下班後陳芝虎繼續加班，今天夜裡鹹心鮑要出鍋，他得親自盯著。
大豬他們都回去睡覺了，就剩李鵬飛和阿生跟著他幹活兒。
“阿生，仔細分辨一下現在的香味兒。”再次嘗完鹹心鮑的滷水他放下心來，快了。
“師父，用現在這個做標準嗎？”阿生嗅了嗅，那種乾貨的風味非常濃郁。
“不，還要更甚，不過你把這個味道給記住，現在差不多是撈出前的平穩上升期。”目前鹹心鮑已經滷製了五十四個小時，他預計凌晨兩點差不多就能好。
“就像炸花生米在噼裡啪啦響一樣，響完一會兒就能撈的那種狀態。”
“哦哦，明白。”這麼一說阿生立刻懂了，心裡非常振奮。
這道菜只要研究透了，以後出去工資絕對低不了。
李鵬飛正在準備托盤，今天他就是幹雜活的，鹹心鮑這麼高階的菜聽都聽不懂。
“師父，炸花生米噼裡啪啦響後就能撈嗎？”他問出了自己能接觸到的內容。
“對啊，噼裡啪啦響完繼續炸，不過很快就會熟，這會兒最好的驗證方法就是吃，隔幾秒吃一個，吃到花生米出香，不粘牙就行。”順手把自己的茶杯遞給阿生，“去幫我打杯水，溫一點。”
“好。”幫師父打水洗碗就是他們徒弟應該乾的。
此時他們兩個學徒也辛苦的很，連續熬三天，哪怕白天補覺都沒什麼精神。
“師父，你們學徒也這樣嗎？”雖然他們是總廚的學徒前途無量，但每天熬夜確實熬的難受。
“嗯，我學徒的時候經常不夠時間睡覺，你師爺他做的功夫菜更多，大師兄他們又是大師傅，只能我這個小徒弟來幹了。”想到自己學徒的日子陳芝虎也是心有慼慼。
哪怕三十多年都沒忘掉。
“幾個師伯你們也見過，他們早就獨當一面了，我是最小的徒弟，幫師父洗了五年的工作服，但凡有這種熬夜的活兒都是我來幹。”
“你們五個好歹能分擔一下。”
“我會用心教你們，認真學的話最多一年你們就能當師傅，到時候我也好給你們漲工資。”
阿生此刻也正好拿著茶水回來，聽到他說的跟著點頭。
“鵬飛，師父教的比我親老豆還細呢。”
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