“對，就是鯉魚。”陳芝虎呵呵一笑，看到蒸臘五花上來再次吃了一口，正宗。
店裡買的臘五花也是這種口感，山裡醃製的臘肉鹹肉怎麼都比平原地區好吃。
“別看鯉魚在我們那不值錢，鯉魚這東西是看水質的，平原地區鯉魚最下等，送都沒人要，到了北方地區，冷水鯉魚味道比草魚都好吃。”
他微微一笑，指著桌上的酸湯魚，“最頂級的鯉魚就是山體水庫鯉魚了，山泉水沖刷下沒有土腥味兒，天然散養肉質緊實細嫩。”
其實不止是鯉魚，基本上所有魚種都是山體水庫魚第一等。
山體水庫的水溫低，相當於給了冷水魚的生活條件，而且水質好，沒有江河的泥沙堆積，腥味兒大大減少。
一邊吃一邊聊，酸湯魚都吃完了風豬才上來。
這裡的風豬也很有名，用小香豬製作的一種風乾豬，每年在廣交會都要賣不少創造外匯。
今天豬是蒸上來了，沒有烤的那種酥脆，不過香味兒同樣很足。
一整隻豬切成一個個大塊，邊上兩大碟蘸料。
辣椒粉蘸料普普通通，不過蝦酸醬讓小樓整個臉都皺起來了。
“陳廚，這是不是臭了啊？”他小聲問道。
“嚐嚐就知道了。”他直接拎起小豬腿蘸著蝦酸醬吃了起來。
正常來說蒸出來的風豬肯定有點膩，但配合蝦酸醬剛剛好，一口下去油脂帶著酸鹹的醬料，對於他這種喜歡大魚大肉的人來說簡直就是仙品。
“舒服！”還是出來跑爽啊，雖然開車累，但一路上的美食太讓人上頭了。
小樓看他這陶醉的表情也嘗試了一下，強忍的臭味兒吃入口中，片刻之後趕緊把豬肉嚥了下去。
“好吃，這個進口就不臭了，還有酸甜感。”他新奇的看著蝦酸醬。
“這是用野生西紅柿、鮮紅辣椒、仔姜、大蒜加蝦子一起醃製的，發酵時間越長風味越濃厚，這醬火候相當夠了。”他再次拿起一塊豬肉吃了起來。
這種獨特的酸鮮感配合豬肉太合適了。
可惜風豬不是烤出來的，如果烤出來的味道更好，估摸著中午人少點老闆不開爐子。
“陳廚，你懂的真多。”小樓心裡是真佩服，陳廚和他差不多大的歲數都混的這麼好了。
大伯臨出發前還和他講了，出意外第一時間先把總廚給保下來，人決不能出事。
“看得多吃得多，學手藝就這樣。”
基本上南方的地方美食他都有所瞭解，上輩子每次出去尋找食材就喜歡往這些山裡面鑽，是真的有驚喜的。
他心裡琢磨了一下，回頭讓小劉他爸一夥人幫著收點凍的野生小西紅柿，這玩意做酸湯是一絕。
小西紅柿不怕凍，凍了之後做湯更容易翻沙出汁。
……
一頓飯吃的兩人肚兒圓，徹底是舒坦了。
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