吳師傅手上的殺龍菜做法也講究。
首先是選材，豬蹄和豬皮是用來增加湯汁的粘稠度和厚度，而豬頸骨則是豬身上燉湯最好的一塊骨頭，用來增加湯汁的鮮亮。
然後就是香料配比，其中用到一種藥材姜皮。
正常來說老薑是大熱之物，能去腥發汗，但老薑發芽長出新姜之後留下已經乾癟的姜完全不一樣。
此時的姜火氣被新姜吸取，姜皮反而變成涼性的藥材，用來配比一些生猛主料非常合適。
龍虎鳳大會里面就用到了姜皮。
雖然吳師傅只是簡單介紹一下，但陳芝虎舉一反三甚至當場討論起來裡面藥材的用度。
“一份煲的姜皮用量應該在三片，不超過40克樣子，蟹爪菊也應該是上菜前才加的，不然湯性偏寒了。”
“對，陳廚你也知道啊？”吳師傅瞪大眼睛，當初他學這道菜師傅也是反覆囑咐他藥材用量來著。
“呵呵，我也是學過藥膳的。”
正吹著牛逼呢，汪總一身酒氣的推門進來了。
“阿虎，這幾天跑的怎麼樣？馬上是不是搞點新菜？”他自顧自的來到邊上拉開一個板凳坐下，隨手把小白的打火機拿過來點上，然後揣兜裡。
他打火機今天被順完了，得留一個在口袋裡，小白看到也不敢吱聲。
“搞啊，這趟跑出去可吃了不少美食。”陳芝虎把這一趟行程彙報了一下，重點是自己遇到的美食和即將帶回來的食材。
汪總聽到兩眼放光，特別是那些美食，特別有興趣。
“等東西回來你做個給我嚐嚐味兒，特別是那個土豆，我倒要看看和平原地區有什麼不一樣。”
“那個酸湯牛肉也搞一個，兩百多斤的牛肉我還真沒吃過。”汪總都快流口水了。
市面上的牛肉起步都是400斤往上的成牛，那種小牛也就上次店裡搞過一頭，用米粥打邊爐嫩到飛起。
“哈哈，這一趟跑的收穫可真不少。”他順便還把自己招到一組燒味師傅的事兒講了一下。
“武仔茶樓的武師傅不知道你們聽說過沒有，他的師公曾經是南國廚王鍾師傅，在民國時期就享譽省港澳了，我招的秦師傅就是那邊一脈，做的燒鴨燒鵝是一絕。”他興致勃勃的說道。
順德的大師傅基本師承脈絡都很清晰，包括陳芝虎自己的師門往上數都是民國時期的成名人物。
“你說的我知道，武仔茶樓我爸也去過。”汪總笑呵呵的點了點頭，“到時候店裡的燒味師傅就調到二店去了。”
店裡的燒味大師傅手藝也算中規中矩，汪總給人開了5500一個月，不過現在各種獎金加起來有六千五左右。
現在燒味大師傅和滷味大師傅工資都很高，主要是他們創業成本低，沒有高工資留不住人。
看到吳師傅他們沒什麼事陳芝虎就讓他們先去忙，他則是把自己的單據拿著到財務室給報了，給阿竹家的錢和買銀器的花銷則是放在自己賬上，發工資再扣。
“這些事我還是信得過你的。”看到幾萬塊單據汪總都懶得現在翻看了，回頭讓老婆過來一起稽核就是。
自家總廚做事出了名的講規矩。
來到後廚，兩人又續了一根香菸，就坐在魚池邊上抽。
”。萬十幾賺多能就間時天一飯夜年話的做邊那，搞也要不要店二“：道說續繼他，下一了頓”。夠定肯手人邊這房廚，了定確多不差人的飯夜年“
