粵菜香酥鴨做法稍稍有些講究，原本是用紅燒鴨子的方式，把肉切碎拌一點湯汁。
然後用芋頭蒸透，搗成芋泥做出麵皮，再用芋泥麵皮裹上鴨肉，沾雞蛋液和麵包糠，然後炸到鼓起再改刀裝盤。
裝盤挺好看的，而且口味也不錯。
但芋泥吃多了燒心，還太容易飽腹，不太適合高階酒樓，他就是稍微融合了一下華東地區烤鴨卷的做法。
直接用燒鴨燒鵝的邊角皮肉，加入小蔥爆炒。
然後用糯米紙包著，裹上雞蛋液沾麵包糠油炸。
操作的功夫阿威也過來幫忙，這道菜就交給他了。
“鴨肉、鴨皮切絲，炒好之後一定要放涼，不然糯米紙會破。”
切好之後用蔥絲爆炒，一點耗油、生抽調味就行，帶了一點點湯汁，然後送到凍庫急凍。
也不需要凍硬，降溫之後湯汁不流淌就可以了，筷子劃拉十分鐘就端了回來。
再用糯米紙像包春捲一樣包起來，雞蛋液封口，裹上面包糠直接下鍋炸。
“油溫稍微高一點，不然容易浸油，我這是做展臺就沒升太高的油溫了。”一邊做菜一邊講解，阿威不住點頭。
炸好的香酥鴨顏色金黃，先用吸油紙墊上，把溢位來的油給吸乾淨，再用一個平盤給裝上，上面點綴一顆草頭，邊上擺個盤飾就ok。
這道菜還是蠻簡單的，做一遍阿威就學會了。
“你們繼續卷啊，每次秦師傅做剩下的邊角料都包好放冰箱，客人點了現來現炸。”擦乾淨手，他從灶臺下來。
“收到！”
端著烤鴨捲來到前面展臺，找了個空位給擺了上去，又去邊上寫好價格，98。
這道菜稍微有些油膩，成本也低，還是別賣太貴了。
主要是把燒味那邊的邊角料給用完。
此時中午的客人也開始點菜了，大家興致勃勃的走馬觀花，對南海國賓的展臺非常好奇。
特別是牆上掛著的四塊鱷魚皮，看著就唬人。
鱷魚肉還蠻好賣的，一個是新奇，有錢人都喜歡請人吃點不一樣的彰顯實力。
再一個鱷魚本身口感還算不錯，客人反應好的情況下每天都要殺一頭。
目前鱷魚皮不過賣出去六張，剩下的都被他和幾個大師傅用成本價給買了。
這個時代皮鞋是男人標配，別看那些大師傅在廚房穿著工作服和解放鞋，出去之後一個個帶著金項鍊，拿著大哥大，腳上蹬著皮鞋派頭十足。
他自己也買了兩張鱷魚皮，主要是給幾個女人做包包，他自己順便做了兩雙鞋子。
“醒目仔，過幾天小白回去，你展臺別給我出錯啊。”看到展臺在忙他就幫著一起幹活兒。
李鵬飛手上三個煎鍋，一個在煎豆腐，兩個在煎雞塊，操作的穩穩。
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