“那個牛師傅操作你也看了，怎麼樣？”煲仔灶上兩份大蝦香氣已經出來了，蝦香和香茅的味道透了出來，週二毛再從邊上淋一點老酒下去，香氣頓時瀰漫。
“他那個燒黃魚的手法挺厲害的。”
“哈哈，識貨，我也覺得他這燒黃魚的手法不錯。”陳芝虎笑呵呵的點了點頭。
這會兒牛漢森的大黃魚已經裝盤了，光是這些操作手法就知道出品不帶差的。
李鵬飛把其中兩條大黃魚送了上去，又把剩下一條端到陳芝虎這邊，還幫他打了一碗飯。
大黃魚的湯汁又過濾了一遍，湯色金黃帶著暗淡的醬油色，裝盤清爽，上面撒了泡好的綠蔥絲。
他伸出筷子撿了一塊肉，經典的蒜瓣肉帶著油脂的香味兒和魚鮮。
阿生也端了一碗飯過來，他也想看看臺州師父的家燒大黃魚有什麼不同凡響，唔，順帶偷吃一些。
“說說這條家燒大黃魚的門道。”陳芝虎開口說道。
這算是考驗，要是說不出來個子醜寅卯說不得他要罵人了。
“煎的好，單煎一面，稍微有些起殼子就加高湯。”阿生回憶了一下牛漢森的操作試探的開口。“而且燒的時間也剛剛好，大黃魚的肉沒有燒散，鮮味卻出來了。”
“還有呢？”
“剛剛他送盤子去蒸了，這樣燒出來的大黃魚上桌能保持激發味道的狀態。”
“還有呢？”
阿生茫然的搖了搖頭，“就這麼多吧。”
“特麼的，老子燒大黃魚的時候你在搞雞毛，都做那麼多次了。”說罷瞪了他一眼。
“剛開始下去的肥肉片看到沒有？”
“看到了。”
“我做乾燒大黃魚的時候是不是也放了細五花？”陳芝虎眼神不善的盯著他，要是還不能反應過來接下來就得天天罵了。
“我知道了。”阿生恍然大悟，趕緊說道：“大黃魚肉厚而且油脂少本身不夠香，魚類吸油也比較厲害，現場煸炒的豬油可以激發香味，豐富口感！”
心裡偷偷擦了一把汗，剛開始放豬油煸炒的時候他不在，肉渣在起菜的時候也過濾掉了，他哪裡曉得喔。
不過人家配菜的時候他特地去看了的，辯解說不定又要捱罵。
“算你過關。”陳芝虎斜覷了他一眼，“想學大師傅燒菜要注意細節，去觸類旁通，總結出自己的東西才算學到本事。”
就拿燒大黃魚加肥肉煸炒底油來說，許多師傅都不懂為什麼那樣做，只知道人家加了他也加。
一兩道菜學到手沒問題，但想要真正成為大師傅就要吃透裡面的原因，這樣燒其他菜也能用得上。
周建國本身燒大黃魚比較少阿生不懂就算了，既然拜他當師傅，做菜就得抱著研究的心思去做才行。
融合菜可不是瞎幾把融合，而是需要了解食材的特性，突破傳統手法去烹飪。
又是一道紅棗糯米出鍋，李鵬飛幫忙裝盤兩份送到展臺，又端了一份過來。
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