高階酒樓對菜碼控制很嚴格，正常情況下應該是1:2才對，一店現在都1:2.2。
也就是說十個人點二十二個菜。
主菜、漂亮菜、香口菜、蔬菜、主食點心、冷盤一個個細分下去，二十二個菜不算不多，吃60%剛剛好。
全部吃光的話太難看，連一半都沒吃完說明菜不好吃，這些都是有學問在裡面的。
一個合格的行政總廚需要把控的就是整體資料。
因為明天要去南京，今天他特意過來梳理了一遍，沒想到還真是出問題了。
不過看客訴單上又沒什麼資訊，讓他有些摸不著頭腦。
放下訂單，此時已經快五點了，他來到外面。
廚房還在忙著出展臺，爐臺師傅也來到墩子上幫忙一起備貨。
他立下的規矩就是大家一起忙，一起把活兒幹完再休息。
這點其實很重要，廚房團隊想要有戰鬥力很注意這些細節的。
轉悠一圈又來到站臺，吳師傅還在帶著徒弟調整展臺的色澤搭配，他可是認真的學習了陳芝虎的展臺風格。
廚師是技術行業，要的就是幹中學，有學習的精神的師傅歲數越大手藝越精湛就是這個原因。
每天把上班當成工廠流水線去做事，幹十年都只是熟手。
四口大鍋的紅燒菜已經支了起來，十三太保、燉牛筋牛腩、毛氏紅燒肉，還有個湖南口味的魚丸豆腐。
魚丸豆腐上面飄著一層紅油和幹辣椒，看著就很辣。
因為心裡有著疑慮，所以他看的非常仔細，四口大鍋看完又去看展臺的大菜。
這邊的魚頭現在也拆骨了，和一店一樣，做的是一半拆骨一半熬滷澆汁的做法。
“老吳，你們魚頭還給粉條嗎？”他看著邊上的黑粉條覺得這個想法很不錯。
“嗯，湘味魚頭的湯汁足夠厚重，用粉條泡著客人反應都挺好的。”
“可以。”陳芝虎微微點頭又去看向羊排，二店的羊排烹飪手法和一店一樣，不過這邊單獨配了黃金撒子（一種麵食）。
牛乳芝士蝦球，話梅排骨，春筍百花釀，一個個菜看過去。
漸漸的，他注意到一個問題。
“雞汁大蝦配意麵？”
“不妥嗎？客人沒什麼負面反饋。”今天陳廚過來就看選單，然後盯著展臺，搞得他心裡毛毛的。
陳芝虎沒有理會這個問題：“酸熗牛肉不是配脆皮土豆盞嗎？你這邊怎麼又給鍋巴？”
“呃，我兩個都賣，不過有些客人喜歡糯米鍋巴的味道。”
“喊師傅們開個會吧。”他不置可否的說道，直接轉身回到廚房。
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