因為怕別人小看南海國賓，陳芝虎和郭師傅他們說了這次比賽的範圍。
店裡厲害的師傅們都不參加評選，他們工資已經足夠高了。
“比如燒味檔口的秦師傅，他在南海國賓籤的是承包合同，績效也是按組算，帶兩個徒弟一組三個人大概能拿一萬八樣子。”秦師傅還在這邊收了個徒弟，不過學徒工資是酒樓支付他就沒講了。
“大陸薪資這麼多？”朱龍和郭師傅有些瞠目結舌。
不用想，秦師傅肯定能拿一萬二以上。
“對，秦師傅的燒鵝、燒豬、脆皮大腸這些菜非常暢銷，經常有香港的客人打包帶走，店裡肯定會給對應的收入。”陳芝虎笑著說道：“武仔茶樓出來的大師傅可不會差。”
“南海國賓的原材料也很好。”武師傅哈哈大笑，自家徒弟現在也給他漲臉了，上次還搞了個金獎呢。
這邊紅案師傅的評定也結束了。
黃永華看大家切的都還行，分數基本都給了九分以上。
水臺也差不多，店裡海鮮師傅許多都是師門內部的，周建國順勢賣個面子。
但素案就難搞了。
素案基本就是小師傅扎堆的地方，基本工資從2000到4000不等。
他們考核更難，粵菜是三斤土豆一半切絲，一半切絨，50個菜心走滾刀。
切絨就是做金絲蝦球的金絲，需要將土豆切成能穿針眼的細絲。
這些活兒在普通人看來很難，但學徒半年就能學會，關鍵是分量在這裡擺著，出品要均勻。
廢品率越高扣分越多，陳芝虎親自盯著打分。
湘菜和其他菜系的素案也是切土豆絲，還有個苦瓜改刀和萵筍修邊。
一根粗萵筍，要求表皮筋膜去除後修剪到渾圓，期間留的萵筍肉越多越好。
這裡不能用刨子，只能用菜刀修剪，這玩意看似簡單，但非常考驗手穩不穩，一不小心就容易修剪成狗啃一樣。
淮揚菜則是土豆加文思豆腐，反正都是各個菜系的大佬自己定下來的，不至於做不出來。
灶臺這邊的出品也陸續出來了。
“阿威，手藝有進步啊，這個苦瓜釀煎的漂亮。”他隨手寫下9.2分。
今天就是專門給廚房漲工資的，基本上都是8.5分以上。
除非混日子的師傅早就清出去了。
“天天炒，嘿嘿。”阿威撓了撓頭，也沒敢自誇，今天都是大佬級別的。
“醒目仔，下次煎雞塊注意點控火，還有，你展臺每天擺檔的時候那些瓷煲放整齊一些。”又是一個9.2分。
“收到！”
“阿德，油爆三絲要脆綠，過冰水要快，顏色控制好。”9.2分。
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