這點其實操作起來不難。
現在鵬城的代表就是香港的那個湖南籍“命硬財神”，羅湖的彭年大廈就是對方投資的。
……
“水臺那邊甲魚處理快點。”
“鹹筒子骨給我焯水。”
“鵬……大春，你去幫我拿點瑤柱過來。”
下午四點四十，南海國賓後廚已經忙的熱火朝天。
現在廚房哪怕人員輪休都有九十多人。
即將開業的三店師傅們基本都到了，還有一部分在二店那邊。
徐大春先幫他把幹瑤柱拿過來，很快水臺那邊甲魚也殺好了。
這條甲魚採用的是完整宰殺，放血之後從背部下刀，完整的把甲魚背殼的硬骨給拿下來。
然後從洞裡面清理甲魚內臟，保留完整形狀的同時又把甲魚給宰殺好。
處理好之後陳芝虎炒一點“什錦（火腿丁、瑤柱、筍丁等等）”料放裡面，然後把鹹筒子骨焯水，和甲魚一起放入水沒過食材，加入蔥姜和高湯用高壓鍋蒸。
先蒸半個小時到甲魚軟爛。
再把蒸好的湯過濾出來調味，甲魚蓋上白紗布，直接裝盤，湯汁澆上去繼續放蒸鍋裡面蒸一個小時。
上桌時揭開紗布就是軟爛的甲魚，裡裡外外帶著鹹筒子骨的特殊風味，直接用勺子舀著吃都行。
這道菜是南海國賓的傳統招待菜，改良版的蘭花甲魚。
甲魚是長江鱉，畢竟這個比本地的土鱉要便宜一點，而且品質也不錯。
除了這道菜還有燒鴿吞花膠、金湯仙骨魚、高原溶洞魚等等。
陳芝虎來南海國賓第一件事就是兩邊的菜餚進行互相學習交流。
他和阿生把星空餐廳的菜基本都做了一遍，有的進行上新，有的不合適則是下架。
畢竟兩家店的客戶人群還是稍有不同的。
“老秦，新菜琵琶鴨什麼時候好？”他忙完手上的事又開始巡查廚房。
“還有一會兒。”
“不過成本有點高，一整隻鴨子好像只能開出來一斤肉。”此時他的徒弟正在算著時間，隨時準備開爐。
“成本高二店不上就行。”他呵呵一笑，就在邊上等著嚐嚐。
燒味檔口的菜更新的很慢，好不容易出來一款新菜他肯定要試試。
“怎麼做的跟我講講。”
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