所謂家常豆腐，說明這做法沒有定數。
周硯吃過的川菜館無數，可能因為有了家常兩個字，大廚們的發揮也是隨心所欲。
有加肉沫的，有加五花肉的，也有加二刀肉的，甚至還吃到過加牛肉的。
配菜更是五花八門，青紅椒、木耳、蒜苗……主打一個廚房今天有啥我加啥的感覺。
口味也十分豐富，有鹹香口的，有麻辣口的，還有麻辣糖醋的。
你還別說，各具風味，好吃不貴。
周硯的後廚有什麼？
早上剛煮好的二刀肉切一段，就是這道家常豆腐的主配菜了。
周硯今天打算做的家常豆腐，更接近於豆腐回鍋肉。
在回鍋肉的做法基礎上，加入豆腐，這做法他上一世在一家蒼蠅館子吃到過，用的是正兒八經的二刀肉，口感和味道給他留下了非常深刻的印象。
當然，主要是他上後廚拍了詳細的做法，剪輯過程更是反覆觀摩，已然熟記於心。
家常豆腐的魚香做法，其實也深得周硯的心，下回試試看，能不能做出那個味來。
趙嬢嬢主動承擔起殺魚的工作。
周硯把半肥瘦的二刀肉切成薄片，和做蒜苗回鍋的刀法是一樣的，蒜苗頭切馬耳朵，蒜苗葉切段，生薑、大蒜拍一刀再切片。
碗裡的豆腐轉到砧板上，顫顫巍巍，這是一塊嫩豆腐。
許多人煎豆腐喜歡用老豆腐，容易定型，不容易碎，也更好入味。
但周硯喜歡吃嫩豆腐，吃的就是一個外焦裡嫩的口感。
豆腐切成薄厚均勻的方正豆腐片，許多餐館會切成三角形，樣式看著更好看。
但嘉州這邊家裡做豆腐不讓切這個形狀，有些說法在裡頭，周硯不打算去挑戰趙嬢嬢的竹鞭炒肉。
把趙嬢嬢殺好的魚先用蔥姜料酒醃著，起鍋下一勺菜籽油，鍋裡撒一點鹽巴，豆腐下鍋，小火慢煎。
滋啦一聲，油花四濺，豆腐下鍋別急著翻面，煎至兩面金黃後，出鍋備用。
還真別說，這嫩豆腐看著嫩，但煎的過程中還是挺有韌性的。
周硯第一回煎豆腐，竟是一塊都沒煎碎。
煎的兩面金黃，豆腐的香味也隨之飄散開來。
周沫沫早就搬了個小板凳過來坐著，不知啥時候站凳子上去了，巴巴望著那盤煎地金燦燦的豆腐，奶聲奶氣道：“鍋鍋，豆腐好漂釀！好不好吃呢？”
“給你整一塊嚐嚐嘛。”周硯拿了個小碟子，從盤裡夾了一塊豆腐，趁著面上還滋滋冒著小油泡，撒上一點椒鹽，遞給周沫沫：“燙哈，等它涼了再慢慢吃。”
這是什麼？
家常簡化版鐵板豆腐。
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