“嗯，看著確實不錯，就是不曉得味道跟用‘衝’和‘攤’出來的有沒有區別，要是區別不大，倒是非常值得推廣。”江嶽也說道。
齊興生說道：“江總，我們內部評估是差異不算很大，而且極大的降低了這道菜的製作難度，讓更多廚師能夠上手，我覺得是可以推廣的。”
“要得，等會我們嚐嚐看。”江嶽點頭。
周硯看著郭大偉拿刀片雞片，驚訝之餘，也對當代廚師們的創新精神由衷佩服。
菜無定式，隨著調味和烹飪方式的不斷更新變化，能夠一直流傳下來的菜必然都是與時俱進的，而不止是守著所謂的傳統。
他不確定郭大偉清蒸雞片的方式是否是更優選，但他提供了一種容錯更高的方式和方向。
方逸飛端著一條改好刀的鯉魚回來，看著已經制好雞片的曹明和郭大偉，又看了眼周硯手邊放著的那碗雞漿，開口道：“嗯，這雞漿調的還不錯，我現在要整魚了，你把雞片衝出來嘛，等會油留給我炸魚。”
“要得，師伯。”周硯應了一聲，旺火把鐵鍋燒熱，下入兩斤豬油化開，油溫三成熱，拿出他的紅木炒瓢舀起小半瓢雞漿，一手把著炒鍋向自己方向傾斜，將雞漿穩而快倒向高的那一方鍋邊，迅速將鍋向外傾斜，鍋內熱油盪漾，將雞漿浪下成雞片。
這是鍋與瓢的精妙配合，對油溫的把控要求極高，濃稠的雞漿在下落過程中被盪漾的熱油推散成片，然後緩緩上浮，一片狀若芙蓉花瓣的雞片就成了。
方逸飛就在旁邊看著，瞧見那一片完美的雞片上浮時，眼睛瞬間亮了起來，嘴巴都不自覺地微微張開，有些震驚地看著周硯。
不是！
兄弟，你真會啊？
這雞片衝的也太完美了吧？！
方逸飛不會做芙蓉雞片，但真見過豬跑，就周硯做的這塊雞片，那可太優雅了，隨便拼一拼，那就是一朵芙蓉花啊。
他也沒想到，本來是想著趁著這個機會帶周硯這個孔派新門面來蓉城見見世面，讓他感受一下高級別廚師競賽的氛圍。
沒想到啊，周硯竟然會成為勝負手。
這個被他喊來打下手的師侄，成他大腿了！
周硯手上動作不停，一瓢接一瓢的往鍋裡下入雞漿，待到三四片的時候，拿炒瓢撈出，放到旁邊接了溫水的盆中。
芙蓉雞片是一道清新淡雅的菜，油炸之後，必須要用清水先漂去油質，然後再用清湯漂兩道方才算成功。
“周硯這是用衝的方式做雞片啊？這動作看起來相當熟練啊！”丁堰驚訝道。
“這還是今天第一位用衝的方式做雞片呢，我看看。”林家治已經坐不住了，起身往灶前走去。
“我也看看，這小夥子不得了哦，連雞片都會衝。”齊興生快步跟上，江嶽也是跟著起身。
一會功夫，灶臺前已經圍滿了評委。
方逸飛連忙把嘴巴閉上，臉上的震驚表情無縫切換為欣慰，微微點頭道：“嗯，不錯，繼續保持哈，不要因為別個影響了自己的節奏。”
“要得，謝師伯教誨。”周硯咬著嘴皮，把跟瑤瑤分別的場景又回想了一遍，才忍住沒在眾人面前笑出來。
衝雞片的動作已經刻在肌肉記憶裡，想失誤都很難。
一片接一片的雞片從油鍋中浮起，然後裝到一旁的湯鍋之中。
“這雞片衝的好哦！一片一片，大小、薄厚、形狀都很勻淨，顏色漂亮，真如芙蓉花瓣一樣。”
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