鹹菜什錦這道冷盤，無疑是今天四川代表團的重頭戲。
從鹹菜亮相時的質疑、嘲笑，到最後鹹菜什錦成菜亮相驚豔全場，這道菜絕對是這屆表演賽上最具反轉效果的一道菜。
說是一道菜，其實這道菜裡有原味泡洋姜、鹽水白豆、魚香胭脂蘿蔔、酸辣藠頭、蜜汁冬菜、椒麻青筍條、紅油榨菜絲、五香大頭菜、怪味花仁和麻醬筍尖等20種鹹菜……
採用了拌、醃、漬、泡、熗、炒、炸、醉等多種烹製方法。
將它們調變成多種味道，並錯色擺出了一個“川”字。
最終造就了這道備受矚目的鹹菜什錦。
這道菜留到了最後，除了因為它是冷盤，其實也有壓軸的意思。
蔡生看著那份鹹菜什錦不掩讚賞道：“本屆表演賽到現在為止，這道菜的創意我個人認為是能排在第一位的。用二十種鹹菜組成了這樣一道菜，但它也可以說是二十道菜，我們可以看到每一道咸菜的風味都是不一樣的，甚至還使用了多種不同的烹製方式。”
“二十種不同的鹹菜，選料太廣泛了，可見天府之國有多麼的富庶。在那片肥沃的土地上，他們種出了各式各樣的蔬菜，然後從中挑選出一部分做成了不同風味的鹹菜。”
“難度、形、色，我都會給到滿分，它太特別了。”
莊華宇點頭道：“我覺得這道菜更像是川菜的一次軍火展示，它非常直截了當地告訴所有人，他們的土地上長出瞭如此豐富的食材，並且他們有著多變的烹飪方式，以及豐富的味型。”
方太笑著道：“蔡生和莊先生的說法都非常有趣，我也認為這算是一道能夠充分體現川菜特色的冷盤，別出心裁，非常符合我們表演賽想要讓各位選手展示各自菜系的理念。”
鹹菜什錦這道菜，得到了評委們的一致好評。
周硯此刻的表情並未放鬆下來，這道咸菜什錦只要拿到93分以上，那他們川菜代表團的分數便將超過法國代表團，從而贏下這場中外對抗賽。
鄭顯芳的表情也有些緊張，誇歸誇，廚師比賽最後比的還是味道，能否拿下更高的分數很重要。
接著眾評委開始品嚐鹹菜什錦。
二十種鹹菜，自然不可能每一種都吃過去，各位評委商量了一下，決定每人挑選三樣左右自己感興趣的鹹菜和風味進行品嚐即可。
蔡生先嚐了一口原味泡洋姜，吃完眼睛一亮，點頭道：“這洋姜泡的好，鮮嫩香脆，鹹香醇厚，回味甘甜，無需任何佐料，吃起來就特別清爽解膩。我覺得早上下稀飯要是來一小碟，還是相當美的。”
莊華宇讚歎道：“這個酸辣藠頭真靚，泡出來跟裹了一層琥珀一樣，一口下去，脆嫩爆汁，酸辣調的恰到好處，和泡藠頭本身的酸香交融，一口上頭！”
“這椒麻青筍條脆嫩清爽，麻辣夠味，我還是第一次吃到青筍做的鹹菜，沒想到這麼脆。”方太嚼著一根青筍條，嘖嘖稱奇。
珍妮把嘴裡的麻醬筍尖嚥下，一臉不可思議道：“你們確定不嚐嚐這個麻醬筍尖嗎？它有著脆嫩綿滑的口感，筍尖的口感太棒了，沒想到川菜中也會用到麻醬，我以為只有北方愛吃。”
“我嚐嚐，我去北方吃銅鍋涮羊肉的時候可愛吃麻醬蘸碟了，麻醬鹹菜真是第一回見。”方太立馬來了興致，跟著加了一塊筍尖喂到了嘴裡，鹹香的麻醬裹著脆嫩的筍尖，這搭配確實讓人有些意外，但吃起來卻著實有些驚豔。
“好吃誒！我喜歡這個風味，川菜廚師太敢調味了！”
原本計劃只是嘗兩三樣，結果眾人一吃起來，就忍不住想要多試兩種口味。
有人手邊放著一杯水，邊喝水邊品嚐。
也有按照辣度從低往高了嘗的，遊刃有餘。
蔡生放下筷子，心滿意足地點頭：“真好，我嚐了五種鹹菜，我發現四川的鹹菜非常注重口感，他們追求的是那種脆嫩的口感。無論是青筍條還是筍尖，還有洋姜、蘿蔔，口感都是脆嫩的，所以入口後會有‘鮮’的感覺。”
好的泡菜就是這樣的，這就像是泡菜的火候。而不同的味型，則是對原本就有底味的泡菜進行二次調味，賦予它們全新的滋味，做得特別好。”
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”。品菜分滿是都，裡店的自各們他在，的完是都菜分部大的來上端天今，裡店飯在果如“
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