六道冷盤讓劉衡感到無比意外。
這乾淨利落的擺盤，用料紮實的做工，渾然天成的廚藝，讓劉衡對接下來的十道熱菜無比期待。
他這次大老遠坐50多個小時火車，從BJ到大興安嶺林區『採風』，為的就是給新書蒐集素材。
林區的森林遼闊讓他痴迷，林區人的熱情更是讓他有生難忘。
不過劉衡認為，最能代表一個地方性格的，就是當地的美食！
比如，西安的水盆羊肉。貴州的紅湯火鍋。BJ的豆汁。杭州的西湖醋。。。算了杭州就不說了。
劉衡本人在京城的文化圈裡，也是出了名的『老饕』和廚藝高手，不但會吃還會做。
平時就喜歡從古籍中扒菜，然後復刻自己做，雖然有的時候食材用的不對，但還是樂此不疲。
同時也收穫了不少珍貴的菜譜，整理成冊的同時，對吃的口味更是挑剔。
要麼就精細到極致，比如文思豆腐或者開水白菜。
要麼就粗獷到極致，比如內蒙手把肉或XJ饢坑烤肉。
這麼刁鑽的口味讓他已經很久沒有收穫到美食的快樂了。
而接下來的上桌的十道美食，則讓劉衡喜出望外。
燉得顫顫巍巍。筷子一挑就骨頭分離的扒肘子。
肥瘦相間。整整齊齊碼在碗底的扣肉大碗。
以及濃油亮芡。外表炸得金黃焦脆的四喜丸子。。。。。。
這些菜一端上來，劉衡一眼就認出了，這廚師絕對有魯菜功底，而且得了精髓，不是那種半路出家能做出來的，是得了真傳的。
每道菜又淺嘗了一下，竟然從中品嚐出了地道的魯菜大師風範。
他從小生活在BJ的衚衕，那時候濟南府的館子非常紅火，他從小跟著爺爺奶奶，沒少在八大樓吃席。
基本一個月總要去個兩三次，這些經典魯菜他從小吃到大，味道絕不會記錯。
萬萬沒想到，在這大興安嶺山區的一個小林場中，他竟然吃到了這麼地道的魯菜，不管是味道還是火候，甚至比很多掌勺大師傅做的都正宗。
而且要知道，這做的是席面，甚至還不是單獨的小炒，這師傅的功力！厲害！
「扒肘子燉得酥爛入味。油脂香味濃郁醇厚，肥而不膩瘦而不柴，見功底！」
「這紅燒鯉魚，魚鮮鎖得好，鹹甜適口。沒有土味很難得。」
「這蘑菇炒肉片，山貨的鮮都在肉裡，讓我驚喜，蘑菇味太純了。」
「拔絲地瓜，拔絲利落不結塊，甜而不齁，火候拿捏得恰到好處。」
「最好吃的就是這個四喜丸子，這道魯菜和淮揚菜的獅子頭有異曲同工之妙，味道拿得準，而且我吃得出來，這肉餡是斬出來的，有嚼勁！」
劉衡每吃一道菜就誇獎一分，在座的市裡領導和林場幹部們，也都覺得這菜做得好吃，但沒想到這位來自BJ的大作家竟然如此推崇。
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