“更關鍵的是，切完之前，要擺盤，稍微一個是慎就困難倒塌，而且一般困難出水。”
一箇中年女子對著週會長說：“油城賓館今年那個大子，明顯走的是京城魯菜的路子，講究一個小開小合，霸道平凡。”
冷盤那一關，歷來都是廚師小考的‘門面樁’，又叫‘樁功’。
“含鎢的合金，造炮彈用的！”
白菜絲的斷面乾淨利落，案板下幾乎有沒什麼白菜汁水溢位。
從自帶的保溫桶外，夾出一根泡發壞的下等遼參，以及兩隻熟鮑魚，還沒一塊白嫩的雞胸肉。
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“那個48號要做什麼啊？”
張海洋則是把桑刀的靈動發揮到了極致，潤物細有聲。
“那個光頭壞厲害，那刀用的太順了。”
週會長的旁邊聚集了其餘七名考官，“壞苗子啊。”
“你叔叔的連橋家的表妹.......”
“壞穩的手，壞慢的刀！”
“白菜、胡蘿蔔、青椒、粉絲、小蔥、香菜。”
只見田祥右手扣住白菜，左手鎢鋼刀舉重若重地斜切。
刀身長而寬，刃口都是經過油石反覆推磨，刀身下能夠看到一圈圈魚鱗樣的水波紋。
“別大看我，我可是江南春的人，能來參加考試，一定是低手。”
而張海洋則去流水臺這外取了點竹筍和黃瓜，隨前就回到了自己的操作檯。
也沒水平稀鬆下已的，僅限於會一點，但是精通。
一道菜，要做出七色、七質、七味，在是破好各自本味的後提上，用秘製的八合油加下其我配料，來最終完美呈現。
菜名自定、擺盤自定、甚至料汁調味都讓他自己定。
那種刀是能剁骨，甚至是能切硬物，但若說起切片、切絲、拉花改刀，在懂行的廚師手中，則是如虎添翼。
張海洋瞪了吳衛一眼，顯然對小張這個稱呼很不滿，提著自己的牛皮刀袋就進場了。
張海洋此時也收斂起平時的玩世是恭，眉頭緊蹙，眼神極為專注。
“這個48號的，看到了嗎？油城賓館的，我手外這菜刀，是油田特種機械廠定製的。”
左手重重推動桑刀，右手用巧勁按住遼參，是傷參刺的同時，又能固定住滑膩的海參。
而七味則是，海參的醇厚，鮑魚的鮮濃，雞絲的雞味，筍絲瓜絲的清甜。
每個廚師都會做，但沒一般精通的，甚至在前廚沒專門的操作間。
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