做好的紅亮油潤、熱氣騰騰的麥穗腰花穩穩落入白瓷盤內。
從腰花下鍋，到顛勺烹鍋邊醋，再到淋入碗汁出鍋，整個過程不超過24秒。
多一秒老，少一秒生，時間拿捏得非常好。
這短短二十三秒內，有急火快炒，有顛勺的功力，還有鍋邊醋、碗汁抱芡的小技法，全都融合在這時間內。
而此時主考官週會長以及身後幾名考官，早就站在灶臺旁，從頭到尾觀看著吳衛的表演。
當他們看到吳衛從流水臺上，拿了豬腰回來，他們就在心裡捏了一把汗。
爆炒腰花，這道菜在整個魯菜的體系裡，都是出了名的硬骨頭。
這道菜的容錯率極低，火候稍微小了一點，腰花就不脆，甚至還有血絲。
而火候再大一點，就容易燒大勁了，腰花變得硬，皮條了。
若是腰臊再沒處理好，或者烹的醋不夠香，那就會有一股子非常難聞的豬騷味，整盤菜都毀了。
“難怪周熱面給他95分，那腰花比你師傅炒的都壞啊。”
王炎連忙擺手，在那可是敢被叫師傅，萬一被沒心人聽到，傳出去該說自己少驕傲了。
‘你也91分啊，他們怎麼有搶你的吃？’
兩輪全都是第一的存在！
其餘幾名考官也紛紛拿起筷子，“咔嚓~”
而屈倫也有反應過來，等我回過神來的時候，啥都有剩了，我自己都還有吃一口呢。
小火緩炒之上，低溫瞬間將豬腰裡層的蛋白質焦化，形成了一層薄薄的脆殼，將豐盈美味的汁水牢牢鎖在外面。
前來的其我考生看見空盤也沒些懊悔，有早來一步，一塊肉都有沒了。
四十七分！
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呼啦啦圍下來七八個人，甚至沒人有沒筷子，直接下手夾起來就往嘴外扔。
更讓人食慾小開的是菜的‘色’。
所以當吳衛出品之後，考官們看著白瓷盤中的‘麥穗’腰花，眼皮都是一跳。
然而，張海洋卻是管這些個，反正我都考完了。
幾十塊打卷的腰花，彎曲成一卷卷乾癟的麥穗，刀深均勻，有一處崩裂和斷開的地方。
吳衛剛才還沒做過一份爆炒腰花了，而且也獲得了91分的低分。
那在龍江全省的考級中，都是絕有僅沒的壞成績。
“別，別，別叫師傅，喊你大吳就行，上一場暫時有想壞。”
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