苗氏打算還跟原先那樣，去橋市擺個做吃食的小攤，宋氏則有了旁的想法。斟酌過後，宋氏便問苗氏，她想不想也開個“張記小食鋪”分店。
苗氏一聽驚喜不已，那她可太想了，張記小食鋪生意好，明顯的這鋪子開起來就能掙錢，還能長久幹。苗氏忙問她這鋪子要怎麼開。
宋氏卻笑道：“至於這鋪子怎麼開，你得等我問平安。不瞞你說，這事情就是你小表妹盤算起來的，你那小表妹人小鬼大，這事我得聽她的。”
都是讓平安鬧的，平安一門心思要把他們的小食鋪開遍汴京城，正盤算買人還是僱人呢。
正合平安心意。苗氏是親戚，這分店怎麼開，還真不是那麼簡單的，平安原本打算的不論僱人還是買人，開的都是自家的鋪子，若是讓苗氏來開店，親戚道里必須得先把章程理清楚，可不能跟她爹似的糊塗賬。
平安可沒忘記，她爹最早做粉皮粉條生意的時候，跟四叔、大堂哥還有外祖一家攪和一起，分錢的時候分得亂七八糟，得虧大家都比較仁義，互相能謙讓，其實那次還不是她爹自己吃了虧。
所以這些章程不提前說清楚會有麻煩，以她爹孃的做派，一旦有了掰扯她爹孃就會一味謙讓，就是他們家吃虧，弄不好還傷了親戚情分。
這對於平安來說也是個新挑戰了，躍躍欲試趕緊籌劃一番，正兒八經地找了九表哥和九表嫂苗氏來“談判”。
莫看平安人小，坐下來一本正經拿著她自己寫好的幾頁紙跟小九和苗氏說道：“九表嫂，要新開這個鋪子就算咱們兩家合作，我這裡給你兩個合作辦法，你考慮選一個。”
小九瞧著小表妹人不大一本正經的樣子沒憋住噗嗤笑了一下，被苗氏瞪了一眼趕緊收了笑端正態度。不過這“合作”是小表妹跟他娘子談的，沒他什麼事，小九就閉上嘴巴在旁邊做見證。
平安給了苗氏兩條路，第一條，這小食鋪所有的成本投入平安他們家來出，算他們家僱請苗氏，她給苗氏就按市面行情開工錢，另外年底給苗氏十個點的分紅。
這第一條對苗氏來說最簡單，她不用出錢，出個人工、盡心做事就行了。
第二條，新鋪子的鋪面、本錢投入全部都由苗氏來出，必須一樣掛“張記小食鋪”的招牌，由張記小食鋪統一管理，跟臘月那邊的鋪子一樣由東街的老鋪統一提供預加工的食材，食材按成本價給苗氏，張記小食鋪不抽成，苗氏自負盈虧，但每年需要給付張記一百貫的“加盟費”和“管理費”。
這兩條路，可都是平安仔細算過了的，“加盟”這個詞還是四哥教她的。以大姐臘月新開的分店作比較，開張幾個月來每個月都能有三十五貫左右的進項，刨除食材成本和鋪面租錢、賦稅，一年就能有個兩百五六十貫盈餘吧，付出一百貫加盟管理費，苗氏只要經營得當，自己至少還能掙一百五十貫。
第一條的話就更簡單了，按汴京人工行情，苗氏一年能拿到將近三十貫工錢，加上百分之十的分紅，一年淨收入六十五貫左右。
“加盟的話，就是九表嫂你要自己投入本錢，自負盈虧，以及你可能一個人不太忙得過來，大姐那邊就忙不過來了，已打算再僱一個人手了，一年的人工成本也得二十來貫。”平安說道，“但是你生意做得好了，賺多少錢都是你的。”
苗氏算不過來了。她不識字啊，做點兒小生意、算個簡單的小賬還行，小表妹一下子給了她這兩條路，這麼大事情，苗氏一下子哪裡算得過來，苗氏本能地看向小九。
小九隻知道做吃食辛苦但很掙錢，沒想到這麼掙錢。這筆賬小九也是算了老半天，然後跟苗氏笑道：“索性你就加盟吧，做得好了比第一條掙錢可多多了，這分明是小表妹看情分讓利給你。”
平安其實也希望他們選第二條，加盟，粗算錢她雖然少掙了一點，可是少操心，不用投錢，也不用查賬管賬什麼的，自家淨賺個加盟管理費。這主要因為九表嫂是親戚，什麼都要他們家來管著也不太好，時間長了難說會生嫌隙。
既然選擇了“加盟”，操心張羅就是小九和苗氏的事情了，雙方正經簽了個契書，小九和苗氏小夫妻兩個馬不停蹄去找鋪面，就在小九賣粉皮粉條的草市集租了個一間屋的小門臉。
木作收拾、裝摺，添置各種用具，忙碌了一個多月，十月初，汴京城中第三家“張記小食鋪”順利開張，掛上了一式一樣的招牌。
如今她有三家店啦，練練手先把這三家店管好了，平安美滋滋地想，總有一天她要把“張記小食鋪”開遍汴京城，每一家店都能給她掙錢，想想就高興。
苗氏的店一開張，東街的老鋪需要供應的預加工食材一下子增加三成，人手不夠用了，宋氏便又僱了兩個做粗活的婦人。
平安瞧著她們切得小山一樣的紅薯條、土豆條，琢磨著就沒有更省力的法子了嗎，擦絲子能擦絲，那就不能弄一個東西，像擦絲子那樣擦土豆條、紅薯條，或者像紅薯刨子那樣，刨成條，粗一點不就行了？
她跟趙暻一說，趙暻尋思這個東西應當也不難啊，兩人合計了一下，提供個創意，交給東西作坊去搗鼓。
兩人去了幾趟東西作坊，這個“薯條刨子”就有了，工匠們做了個類似紅薯刨子一樣的東西，直接把紅薯和土豆刨成條，粗細均勻，還省時省力。
然後臨走的時候，平安看到宋武帶著幾名侍衛，從銅器作取回來一套鍋不像鍋、甕不像甕的怪東西，黃銅做的，一整套，還有幾根管子什麼的。
這是趙暻此前畫了圖紙命人做的，宋武十分謹慎，勒令工匠守口，並連圖紙一起拿了回來。整套東西不算大，也就跟他們家砂鍋那麼大，宋武給趙暻檢看過之後放進了馬車裡。
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