平安便把那個蛋遞給他，小內侍掰開半個小心咬了一小口，品了品，笑道：“四公子，五娘子，這個蛋不難吃，香的，味道說不出來，反正好吃的。”
當然不難吃，難吃他們還做它幹什麼，平安笑瞇瞇又剝開一個，趙暻則吩咐內侍去弄點薑末和醋。
兩人嚐了一個皮蛋，不放醋硫磺和堿味還比較明顯，放了醋就嘗不到了。趙暻便建議把蛋拿出來放幾日試試，讓它這個堿揮發一下。
當天兩人就吃上了皮蛋瘦肉粥。從試驗來看，這個季節得一個月才能製成，料液和裹泥漿的方法效果差不多，不過泥漿法好像更便利，料液笨重不穩當，泥漿法裹上泥漿放那兒就不用管了。
因為五天拿出來一個鴨蛋觀察，等到最終制作完成，平安當初的二十個鴨蛋製成十二個，製成後除了他們倆自己吃，再分給內侍和侍衛們嚐嚐，就只剩下六個了。
平安把這六個皮蛋在陰涼通風處放了五六日，硫磺和堿味基本上沒有了，便跟趙暻一人三個，決定拿回家獻寶去。
張家人多，四個皮蛋吃不著，平安為了讓她爹孃嚐嚐味道，就沒有煮皮蛋瘦肉粥，把三個皮蛋都切了做薑末皮蛋。
張有喜瞧著小女兒端上來的一碟擺成花朵形狀的菜，一個個黑色中間綴著黃色流心的花瓣，撒著薑末，張有喜好奇問道：“平安，這又是什麼好吃的？”
“猜猜看，”平安笑道，“爹，娘，你們猜猜，這個是什麼？”
臘月道：“像什麼蛋，中間這個有點像蛋黃。”
宋氏道：“哪有黑色的蛋。”
平安淘氣起來，笑嘻嘻嘚瑟道：“告訴你們吧，這是天鵝蛋，黑天鵝的蛋。”
張有喜一聽湊近了仔細看，狐疑道：“真的？”
七月沒好氣說道：“爹，你聽她忽悠，我剛才去廚房瞧見了，她拿了三個沾滿泥巴的東西，我猜是地裡長的什麼果子。”
認不出來，張有喜拿起筷子直接夾了一塊送進嘴裡，唔了一聲：“怪鮮的，又鮮又香，好吃。”
三個皮蛋，五口人幾筷子就吃完了，平安瞧著爹孃意猶未盡的樣子，才笑瞇瞇解開謎底：“這個叫皮蛋，是鴨蛋做的。”
平安把做法簡略說了一下，笑道：“爹，你明日叫人買點鴨蛋，我們做來賣。”
張有喜這腦子，立刻先想到老家了，點頭道：“我明日叫人先買一筐鴨蛋來做，不過汴京的鴨蛋四文錢一個，咱們老家才三文錢，平安，你把那方子寫下來寄給老家，讓他們做好了送來。”
鴨蛋腥，除了醃成鹹鴨蛋，炒了吃也不如雞蛋細膩，所以價格便宜，但是養鴨卻要有水的地方，老家村子恰好靠著大河。
其實平安已經有打算了，村裡各家各戶養那麼幾隻鴨、做成皮蛋不現實，但是桐莊、穆莊都是養鴨的，可以讓他們收購鴨蛋，然後做成皮蛋售賣，沂州、汴京都可以賣。
還有她上回為了給張家和宋家買田地，自己留下的那個小莊子棠梨莊，莊子小隻有一百二十畝水田，平安其實攏共去看過一回，就交給莊頭管理了，也不知道棠梨莊養不養鴨，平安琢磨著稻田裡能不能養鴨？鴨子要是不吃稻秧，應該還可以捉害蟲呢。
反正她當時買這小莊子不過是因為人家整個莊子賣，她買下來了但宋、張兩家又買不了兩百畝水田，她就劃出八十畝，剩下的就只好自己留著了，也沒太當回事。
正好拿來試驗，萬一不行頂多影響一季稻子，要是可以，可不就既養了鴨，又除了害蟲，鴨糞還能肥田。
眼看著要春耕了，平安便決定明日給棠梨莊的劉莊頭傳信，叫他儘管試試，賺了平分子，莊僕們也增加收入，賠了的話她兜著。
趙暻那三個皮蛋拿回去，他跟曹太后母子兩個人吃就足夠了，於是曹太后當晚就嚐到了一小碟薑末皮蛋，和一碗皮蛋瘦肉粥。
“這東西拌了吃鮮香清爽，煮粥也別有風味。”曹太后品嚐過後笑問，“這次又是哪兒來的？”
趙暻這次倒是沒藏著掖著，坦然答道：“平安做的。”
“上回的蛋黃鮮肉粽子也是？”
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