張軒看著廚房地上碼得整整齊齊一袋子一袋子的食材，不由的有些頭疼。
首先映入眼簾的就是一大袋子豬蹄，這傢伙張父見外孫女想吃豬蹄，買了八個。
他外孫女是得意了，張軒可是很頭疼。
典型的有了孫子不要兒子啊。
豬蹄這東西，收拾是最費勁的了，雖然肉鋪已經給燒好了，清洗也是一個大功夫啊。
他嘆了口氣，挽起袖子就下手了。
先是清洗豬蹄，先把燒黑的豬蹄給洗乾淨，然後拿著鑷子在清洗殘留的一些細毛，還有腳卡巴的那個位置。
八個豬蹄，這絕對是一個大工程啊。
等都收拾完的時候，張軒直了直腰，預想的卡巴卡巴的聲音沒有出現。
張軒還蠻意外的，這洗精伐髓之後的身體，就是抗造哈。
收拾完之後，就冷水下鍋，加上蔥姜料酒去腥，然後拿個抄網一點點的撇乾淨上面的血沫子，焯水之後再拿出來，溫水洗乾淨。
炒了一鍋糖色，倒在了一個大盆，一會兒紅燒肉還得用呢，正好一鍋就都出來了。
找了一個砂鍋出來，把豬蹄一個個整齊的碼好，在放上燉豬蹄的香料，最後把糖色倒進去調色，燒開之後，轉移到了一個小碳爐上面，這東西，就得文火慢慢的咕嘟。
豬蹄處理完了，就到五花肉了。
五花肉就好處理多了，切塊，焯水，然後也是洗乾淨。
起鍋燒油先煎肉，把五花肉裡面的油脂，煎出來一部分，要不然吃著膩人。
等油脂逼出來的差不多了，把豬油都撈出來，這些之後炒菜還能用，炒素菜的時候，放一點點豬油是最香的。
緊接著就是放香料，調色。
最後也轉移到了一個小碳爐上。
得虧他們家的砂鍋和碳爐準備的多，要不然還忙活不開了呢。
這兩樣費勁的準備完，就到了鍋包肉了。
裡脊肉順著紋理改刀切成大片，刀背來回把肉拍松，放鹽先給個底口，然後放那裡封起保鮮膜備用。
再就是泡澱粉，鍋包肉的澱粉，必須是土豆澱粉，得提前泡好，之後只用底下的澱粉坨坨。
這是張軒在嗨省上大學的時候，跟食堂的大廚學來的。
見裡脊肉還剩下不少，張軒就順手都給切成了骰子大小的肉塊。
人家姐夫不好意思點菜，但是還是得給人家預備上不是，溜肉段張軒也是很拿手的。
好在鍋包肉和溜肉段的糊都是一樣的，都需要過油。
直接就一鍋炸出來了。
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