埋頭工作的簡終於想起來這回事，她尷尬地笑了笑：“周叔，這不是看你養豬養得這麼開心，我不忍心打擾你嘛。”
坐在一邊的瑪莎嗤笑出聲，簡和周叔同時扭頭看向她，瑪莎漸漸學會了看眼色，她機靈的把笑聲扭轉成咳嗽，然後眼帶笑意靜靜看著簡在那裡表演。
周叔眉頭皺了起來，簡自己也覺得有些不厚道，對方幫了自己家這麼多忙，她連忙說：“周叔，其實我已經有計劃了，先在麥裡屯開家餐館，我出錢，周叔你出廚藝，具體分成我們根據餐館收入定。最近我一直在尋找地段合適的商鋪，可是沒有符合條件的。實在不行，我就給你現蓋一座，款式任由你挑選怎麼樣？”
簡反應速度很快，一連串的話語砸下來，周叔因為簡的熱情有些不好意思：“隨便選一間商鋪就行，不用那麼麻煩，只要飯菜好吃，總能吸引人來。”
“那怎麼能行？”簡心中算盤打得飛快，現蓋餐館雖然費時費力，可又能拖一段時間了，之前她都忘了給美食做宣傳了，正好用中間的時間來做緩衝。等宣傳預熱的差不多了，餐館也可以開張了。
瑪莎本身就是報紙主編，她太瞭解簡對美食的宣傳進度了，自然猜出了簡的心思，於是也跟著幫腔：“是啊，周叔，既然要開餐館，就要做得正宗嘛，無論是整體建築，還是室內裝修，都要做好，這樣才能讓人信服。”
在兩人的輪番勸說下，他無奈的同意。家中的廚房已經被伊文斯太太把持住，周叔就是想下廚做個飯也得面對伊文斯太太的緊張臉色，他也不傻，自然不想增加別人的職業危機感。
簡看出他無事可做的空虛寂寞，在和瑪莎商議後，把周叔派到麥裡屯工業區食堂，讓他指點一下食堂裡的廚子手藝。什麼？讓他暫時回到瑪利亞那，瑪莎第一個不同意，她寧肯讓周叔去工廠食堂，也不會便宜糟心的姐姐。
現在的工廠食堂經過擴建，不再僅僅侷限於向最初的一百名工人開放。為了便於管理，用餐時間到臨後，幾個罐頭工廠和服裝廠的工人們都會來到這裡用餐。
周叔到達工廠食堂的第一天，就用精湛的做飯技藝征服了食堂的所有廚子。再加上他是嘉丁納先生特派過來的，食堂的所有工作人員都乖乖地聽他指揮。
他先是查看了廚子給工人們準備的食材和調料，貧瘠的材料讓他皺眉。裡面除了英國常見的蔬菜，還有一些肥肉片，再有就是小麥粉。
在工廠剛開辦的時候，連肉片都是沒有的，現在是工廠盈利不錯，工人們才能吃上葷腥。畢竟食堂的飯菜價格低的要命，如果加肉太多，會讓食堂負擔不起倒閉，那樣工人們在外面吃飯更不划算。
有個心思活泛的年輕廚子把桌子下面的骨頭拿出來，骨頭上面沒有丁點肉渣，乾淨的幾乎發光：“還有這些骨頭，也可以算進食材裡，本來我們打算扔掉的。”
年輕廚子忐忑不安地看著周叔嚴肅地點點頭，連同周圍人才鬆了一口氣。不知為什麼，當這位先生板起臉，他們都不由自主地畏懼。
就這幾種材料，也被周叔玩出了花。骨頭被劈開丟進鍋裡，加鹽加水熬成湯，肥肉片被切成丁炸出油，油渣加鹽調好放在一邊。
小麥粉加水和麵，一部分包成素菜肥油餃子，一部分包成素菜肥油包子，一部分做成手擀麵條，只要下鍋煮熟，挑出來加骨頭湯，加鹽，配上一勺煮熟的蔬菜碎，一勺油渣，就能嚐到一碗美味的蔬菜油渣面。
周叔動作迅速地做出示範，然後把空間讓出來，交給食堂的廚子們施展。廚子們面面相覷，最後還是剛剛的那個年輕廚子站出來跟周叔溝通：“做出來的飯菜，怎麼定價呢？”
氣氛一時僵住，周叔冷著臉反問：“你們以前怎麼定價的？”
年輕廚子小心翼翼地回答：“以前都是把菜和肉切碎丟進鍋裡煮熟，麥粉做成麵包，每個人一碗肉菜加一塊麵包，提前估量好夠多少人的份量，就能得出價格。”
作者有話說：
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第四十八章
周叔眉頭皺的更緊了, 又要進行成本核算，他對這方面實在不擅長。掃了一圈周圍的人，看著他們期望的眼神, 食堂的工作人員也指不上，周叔無奈地嘆氣，只能接下這個活計。
跟廚子要來了用餐人和食材的數量，周叔苦著臉在無人處算了半天，反而越來越糊塗了。一個餃子到底消耗多少面，多少豬油，多少菜？一個包子……一碗麵條……周叔幾乎要把頭髮揪光，他真的不擅長算數。
終於, 他放棄了，有些頹喪的回到食堂，嘉丁納先生正好笑地看著他。
“你怎麼來了？”周叔來到工廠這邊，最先見到的就是嘉丁納先生, 他是認識對方的。
“我沒想到價格會成為食堂選單改革的困擾，這是我的失誤。”嘉丁納先生給了周叔臺階下, 然後訴說自己的思路, “解決的辦法很簡單, 有誰知道以前的一碗肉菜加一塊麵包消耗多少食材嗎？”
“我知道。”年輕廚子迅速報出這個套餐需要的小麥粉、蔬菜和肉的量, 這是他們做過多少遍的, 份量都爛熟於心。
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