天亮之後林小滿花了一個時辰處理刺尾鼠。
去皮是最費勁的。刺尾鼠背上的硬刺連著一層韌皮,普通石片切不動,她用靈火貼著皮下慢慢灼斷連線組織,一點點把皮和刺整張揭下來。
皮下的肉是暗紅色的,紋理緊緻,指腹按上去彈性極好。
她把肉分成三個部分。
脊背肉最嫩,適合高火快烤。
腿肉筋膜多,需要中火慢烤才能酥透。
內臟洗淨後切碎,小火煨湯。
”三檔火同時烤?“小饕蹲在案板邊看她碼食材。
”靈火最大的好處就是溫度可控。“林小滿把三塊肉分別放在三塊石板上,右手分出三簇靈火,大小各不相同,”高火、中火、小火,跟灶臺開三口鍋是一個道理。“
”你上輩子幾口鍋同時開?“
”最多五口。有一次趕首播,同時做五道菜,差點把廚房點了。“
”怎麼沒點著?“
”水管爆了。“
小饕沒再問。
脊背肉最先上灶。
高溫靈火貼著石板,肉面接觸熱石的一瞬間滋滋作響,油脂從纖維間滲出來,在石板上畫出透明的花紋。
她在肉面上均勻抹了一層岩鹽衣和碾碎的辛棘根,翻面,再抹。
焦香味衝出巖洞的速度比她預想的快。
系統光屏彈了出來。
【首播己開啟。當前觀眾數:0。】
”今天給各位來點硬菜。“林小滿對著光屏揚了一下手裡的肉,”荒原刺尾鼠,第一次處理肉類食材。脊背肉首烤,腿肉慢烤,內臟煨湯,一鼠三吃。“
觀眾數跳到五,十二,十八。
”脊背肉烤到這個顏色就差不多了,你們看,表皮焦殼剛好封住肉汁,按上去還有彈性說明裡面沒老。“
她翻了個面,焦殼底下的肉是粉色的,邊緣一圈熟透變灰,中間還帶著一點生色。
”要不要全熟看個人。我喜歡留一點點粉心,口感最好。“
二十五,三十一。
腿肉這時候也開始出味了。中火慢烤逼出筋膜裡的油脂,肉面逐漸收緊變色,比脊背肉慢了一倍但香味更沉。
內臟湯在最小的石板旁煨著。切碎的肝和心臟在泉水裡翻滾,湯色渾濁但肉香撲鼻。
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