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第19章
徐安然收穫滿滿到家, 蘇清依舊站在門口等著。單薄的身影讓她感到心疼。
“娘，您下次要是想等我，可以拿張椅子出來坐著等，別光站著啦。很累的。”
是該快點帶蘇清去鎮上的好醫館看看了。
蘇清笑著接過徐安然背上的揹簍, “娘沒等多久。”
即使徐安然已經長大, 已經比她高出一個頭, 但是蘇清依舊將她當作小孩一樣看待。
“還是個要強的小太婆呢。”她玩笑地說。
“你這孩子, 總打趣我。”
“好～不說了, 不說了。”
徐安然沒有將從山上採摘下來的東西放回廚房，這會兒時間還早，她簡單地吃了個午飯。
緊接著將昨日在鎮上買的豬耳朵和豬蹄拿出來，鍋裡倒了一半的清水，燒開後直接整個下鍋。
滷肉第一步, 焯水, 撇去在說面上的白色浮沫, 能有效去除豬肉百分之八十的腥味。
古代的豬肉沒經過割閻，騷味很重, 所以需要多做一個步驟。使用鹽和醋醃製上一個時辰，不僅可以讓肉更入味，也能有效去腥。
醃製的時間也不閒著。徐安然拿著椅子坐在院子中唯一的棚下，面前是從山上背下來的揹簍，她需要對這些青菜、菌類以及調味料做一個細緻的分類。
山椒子可以曬乾碾碎, 香茅也可以曬乾放進罐子裡儲存。
蘇清不認識她摘的青菜和草藥的名稱，幫不上忙, 於是坐在她旁邊刺繡，只要她有任何需要幫助的地方，便能及時知道。
雖說初春雨水多, 但是徐安然來到這兒一個月了，沒下過一天雨，村裡人沒每天都在抱怨。他們要等著一場雨澆灌，土地鬆軟後，就要開始新一輪農忙了。
不過她猜這幾天應該要下雨了。因為今日的陽光除了熾熱之外，空氣還伴隨著悶熱和潮溼，呼吸起來有些空氣沉重，像有無形蒸籠罩住大地。
所以到傍晚，她便將曬著的山椒子和香茅都收回了廚房。
傍晚，也是她展示廚藝的時間。
豬頭肉和豬蹄剛好醃製足一個時辰。
這個時期的冰糖比白糖貴多了，她打聽過，即使在永和這樣的小鎮，也要一百文一斤。
以她目前的條件實在買不起，所以她將滷肉汁必備調味冰糖換成了白糖，其餘的醬油、燒酒、八角、香葉、生薑、幹辣椒都可以買到，價格還算上可觀。
徐安然重新燒了一鍋水，將豬頭肉和所有的材料，除鹽以外，一併放了進去，直到大火燒開，然後轉小火慢慢滷製。
小火滷製的過程，也是讓豬肉入味的過程，豬頭肉本來就很肥膩，但只要滷入味了，那便吃不出肥膩的味道和口感了。
她第一次創業的時候，騎著一輛三輪車，最初也是以滷肉為主，後來慢慢講生意做大，這才開了餐飲店。
所以對於滷肉的做法，她熟得不能再熟。
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