“白酒你幫我看看，度數高一點的、自家釀的。再逛逛，看看有什麼新鮮的菜。”
“好嘞。”
*
買好所有食材回到楊泠家，廳堂裡已經擠了好幾個人，正或站或坐地圍著餐桌吃包子。
“一禾哥，你回來啦。”小圓嘴裡塞得滿滿的，腮幫子鼓得像倉鼠，“阿姨太熱情了，我們一到就端出來一大籠包子，太香了！”
“聞硯呢？”
“聞導和小韓在鹽田。她說今天早上光好，去補幾個空鏡，一會兒就回來。”小圓嚥下最後一口包子，擦了擦嘴，“一禾哥，飛手老師快到了嗎？”
“應該還在路上。”
等老闆把處理好的八隻雞送到後，先開始拍攝鹽焗雞的準備工作。老闆幫忙把雞都開好了膛，內臟處理乾淨，節省了不少功夫。
左手食指上傷口還有些疼，但為了不影響畫面，陸一禾仔仔細細地洗了手，把創可貼撕了下來。底下的傷口還沒結痂，傷口邊緣的皮膚微微皺起，碘伏留下的淡黃色印子還沒完全褪去。他活動了一下手指，不影響握刀。
機位和燈光布好，拍攝正式開始。陸一禾將清洗乾淨的整雞瀝乾水分，用白酒裡裡外外抹了一遍去腥增香，蔥結、薑片、花椒塞進雞肚子裡。塞好料的雞放回案板上，取過一袋柘茫鹽田產的白鹽。
陸一禾把鹽倒在掌心裡，特寫鏡頭推近，鹽粒泛著透亮的光澤。從雞胸開始，均勻地抹在雞皮上，鹽粒在指腹下沙沙地響，摩擦著結痂的傷口邊緣，有點疼。他低著頭，手指沿著雞的輪廓慢慢塗抹按摩，雞翅、雞腿根部、雞背的凹陷處，不能有遺漏。阿臻的鏡頭推近，追隨者他修長的手指，記錄下鹽粒嵌進雞皮紋理的慢動作。
按摩了大約五分鐘，雞身表面已經均勻地裹上了一層薄鹽。用相同的方法處理好剩下的幾隻雞，一起放在大盆裡，放在一旁醃製入味。
院子裡有一口土灶，巨大的鐵鍋支在上面，灶膛裡的火已經燒起來了，柴火噼啪作響，火苗舔著鍋底。楊泠媽媽蹲在灶臺邊添柴，秀蓮阿奶和楊泠搬了小板凳坐在一旁。等到鐵鍋完全燒熱，陸一禾捧起存放桃花鹽的陶罐，將整罐鹽倒入鍋中，在鍋底鋪了厚厚一層。
淡紅色的桃花鹽在鍋底微微跳動，陸一禾接過楊泠媽媽手裡的鏟子開始翻炒。粗鹽粒在鍋底發出細密的沙沙聲，鹽香不斷從鍋裡飄出。炒制了大約十分鐘，鹽粒已經滾燙，表面微微發黃。
“接下來我們用油紙把醃好的雞肉裹起來。”陸一禾向大家示範著，雞放在油紙中央，把紙的四角往中間攏，摺好，壓緊，“要裹緊一點，多裹幾層，防止鹽粒滲進去。”秀蓮阿奶和楊泠媽媽學著他的樣子，合力把剩下的幾隻雞包好。楊泠在旁邊遞油紙，笑著說：“阿奶動作真麻利，快要比陸老師包得快啦！”
陸一禾把炒好的熱鹽舀出一半鋪在鍋底，用鏟子壓平。包好的雞依次沿著鍋邊放進去，一隻挨一隻，排成一個圈。剩下的熱鹽全部蓋滿雞身，完全掩埋住，不留一點縫隙，最後用手壓了壓。
“幸好阿姨家的鍋夠大，差點要放不下了。”陸一禾蓋上鍋蓋，“慢焗一小時，等待雞肉充分吸收鹽香、鎖滿肉汁。”
趁著這段時間，陸一禾跟著楊泠媽媽去了窖裡，取了一塊新的臘肉。肉的表面有一層白霜，鹽和高原乾燥的氣候把一塊塊臘肉風乾出了柘茫獨有的香味。“過段時間氣溫再降下來些，又要開始醃新的臘肉了。”楊泠驕傲道，“我媽醃的臘肉可是村裡的一絕。”
“確實特別好吃，嘗過阿姨醃的臘肉我這幾天一直惦記著。”手裡的臘肉沉甸甸的，陸一禾回頭笑眯眯地看著阿姨，“就著臘肉，今天我要多吃一碗飯。”
回到廚房，陸一禾用水沖洗了一下表面的白霜。放在案板上，刀刃落下，把一大長條臘肉切成塊，切面紅白分明，瘦肉呈深紅色，肥肉呈乳白色，半透明的，像玉。放進鍋裡隔水蒸，勾人的香味不斷飄出來。
二十分鐘後，陸一禾用筷子戳了戳臘肉皮，軟爛適中，用夾子把臘肉從蒸鍋裡取出來，稍微晾了一下，刀刃斜著切下去，臘肉被切成薄片，邊緣凝著琥珀色的油暈。臘肉片入沸水焯一焯，去掉些許鹹澀，撈出瀝乾。
鐵鍋燒熱，不放油，臘肉片直接下鍋。肥肉部分的油脂遇熱融化，在鍋底滋啦作響。臘肉的鹹香被高溫逼出來，混著柴火的焦香，從廚房的窗戶飄出去，整間屋子都是這個味道。炒過臘肉的底油爆香姜蒜和幹辣椒，把切成片的土豆放進去，爆炒至微焦。臘肉回鍋，沿鍋邊淋少許生抽，醬香升騰。最後撒入青蒜，大火快炒幾下到斷生，一盤家常土豆炒臘肉就出鍋了。
阿臻舉著機器懟著這盤色香味俱全的炒臘肉拍攝成品特寫，只有他自己知道，他有多努力才沒有讓咽口水的聲音太響。
陸一禾脫下圍裙，對大家說：“OK這段拍完了，我們休息會兒，等鹽焗雞焗好。”
阿臻把機器從肩上卸下來，活動了一下發酸的手臂，眼睛還盯著那盤臘肉。小圓第一個湊過來，手裡已經拿著筷子了。“一禾哥，能嚐了嗎？”陸一禾笑著點了點頭，端起這盆炒臘肉走進院裡，讓秀蓮阿奶夾了第一筷子，楊泠媽媽也嚐了一塊。
眼巴巴地瞅著長輩們動完筷，小圓夾了一片臘肉吹了吹，塞進嘴裡。嚼了兩下，眼睛亮了。“好吃！好吃！”她又夾了一片土豆，燙得嘶了一聲。“要不要給聞導他們留點？”
“不用，我中午再重新做。”陸一禾轉向楊泠媽媽，“阿姨，今天午飯您歇著，我來下廚，嚐嚐我的手藝好嗎？”楊泠媽媽笑著點了點頭，對他豎起了大拇指。
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