接著是切塊。
板油切成兩三指寬的小塊，不能太大，也不能太小。太大了出油慢，太小了容易熬焦。
她刀工好，切得均勻利落，不一會兒，案板上就堆起了小山。
鍋洗得乾乾淨淨，燒熱，放一小碗水。
這是煉豬油的小竅門。
先放點水，再放板油，慢慢熬，熬出來的油更白更香，不容易有焦糊味。
板油塊倒進鍋裡，蓋上鍋蓋，小火慢熬。
灶膛裡添幾根細柴，火苗穩穩地舔著鍋底。
不一會兒，鍋裡傳來“滋滋”的聲響，那是板油在慢慢融化。
阮星楚揭開鍋蓋，用鏟子輕輕翻動。
板油塊在熱油裡翻滾，漸漸變得透明，邊緣微微焦黃。
濃郁的油脂香氣飄散開來，充盈了整個灶房。
那香味，濃烈，醇厚，直往鼻子裡鑽。
阮星楚口水都快流出來了。
這味道，太香了。
又熬了一會兒，油越來越多，板油塊變成了金黃色的油渣，在油裡浮浮沉沉。
她用漏勺撈起一塊，吹了吹，放進嘴裡。
油渣在嘴裡咔嚓一聲，油脂的香味瞬間爆開，又香又脆，燙得她直吸溜，卻捨不得吐出來。
太好吃了。
她把油渣撈出來，放在大碗裡控油，金黃的油渣堆成了小山。
鍋裡的油清澈透亮，泛著淡淡的金黃色。
她熄了火，讓油稍微晾一晾，然後小心翼翼地倒進準備好的陶罐裡。
油罐有兩個。
一個是灶房裡本來就有的，不大，裝滿了也裝不下多少。
另一個是她從空間拿的，大一圈，也是陶的，裝得多。
她把大罐子裝滿，蓋上蓋子，收進空間。
小罐子放在灶臺上，留著平時用。
油渣裝了兩大碗。
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