他和徐師傅幾乎一塊兒抄起姜和蔥，切成條，用紗布一裹，丟進大鍋。
可倆人誰都沒急著把鴨子扔進去。
反而同時掏出個不鏽鋼盆。
倒熱水，再加涼水，攪勻，調成溫溫的水溫。
然後，把整隻鴨子放進去。
這才看出差別來了。
徐師傅順手掰了半個檸檬，擠了汁，抹在鴨肉上，邊搓邊揉，活像給鴨子做SPA。
匡睿呢？一抓鹽，嘩啦撒滿鴨身，手掌來回搓洗，搓得那叫一個用力，連翅膀尖都不放過。
吳會鋒在旁邊點頭：“檸檬汁去腥是一絕，不僅能逼走那股子怪味，還能把鴨肉的本味帶出來，肉質更嫩。
鹽水呢，雖然提鮮差一點，但殺菌、去汙、清黏液，比檸檬強多了。
兩招各有千秋，看你怎麼選。”
周圍食客紛紛點頭，心裡直嘆：不愧是大廚，連洗個鴨子都整得跟做科學實驗似的。
這會兒，大家夥兒對王、李倆人，那是真服了。
五星大廚，真不是吹的，人家是把細節刻進骨頭裡的。
可吳會鋒眯了眯眼，突然發現個怪事：“匡睿怎麼連鴨爪子也一塊兒搓？這菜壓根不用鴨掌啊？”
他心裡咯噔一下：這人葫蘆裡賣啥藥？
匡睿搓了四五遍，血水基本乾淨了，腥味淡得幾乎聞不著。
他低頭一聞，這才把鴨子拎起來，輕輕丟進熱鍋裡，再焯一次。
抬頭一瞅——徐師傅還在那兒慢悠悠揉鴨肉，檸檬汁都快搓出泡沫了。
匡睿心裡有數：檸檬去腥，沒十分鐘別想出效果。
他轉頭開始準備配料：枸杞、薑片、蔥段、三七、黃酒、鹽、高湯、胡椒粉。
備齊後，掀開鍋蓋——鴨肉大概五六分熟，血沫浮在上面，薄薄一層。
用溫水一衝，腥味徹底沒了，肉色也變了：皮子透著淡黃，裡頭泛著紅潤潤的淺粉，像剛醒來的晨光。
他伸手一抓，燙得直縮，但沒停手，立馬裹鹽、倒料酒、撒胡椒，邊搓邊醃。
十來分鐘，不能多，也不能少。
醃好了，他沒往外一擱等涼。
反而拿保鮮膜把海碗裹嚴實，鍋裡撇淨浮沫，架上蒸架，把裝著鴨肉的碗抬高，懸在熱水上方。
灶火，撤了。
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