鴨子腥，寒氣重，直接扔沸水裡焯？那是自毀前程。
一來熱水一激，血水全往肉裡鑽，肉柴得像朽木。
二來焯幾次，肉都焯成橡皮了，香都跑光。
所以，得用“巧法”去腥。
匡睿和李師傅幾乎同時抄起姜蔥，切成段，拿紗布包成球，丟進鍋裡煮。
可誰也沒急著下鴨子。
倆人各自端出一個不鏽鋼盆。
熱開水倒進去，再兌涼水，攪勻，溫度正好。
接著——
李師傅咔咔掰開半個檸檬，汁兒擠進盆裡，雙手來回搓鴨肉，像給鴨子做SPA，按摩得那叫一個認真。
匡睿呢？一抓鹽，嘩啦撒進去，直接上手搓，揉得鴨皮發白，連趾縫都不放過。
彭景瑞在旁邊看了，點點頭：
“檸檬去腥真不賴，酸味能壓住腥氣，還能讓鴨肉更鮮更嫩。
可缺點是，髒東西清不乾淨。”
“鹽水呢？雖不提鮮，但殺菌強、去汙猛，能把那些肉眼看不見的髒東西全搓下來，下鍋才香得徹底。”
“所以嘛，倆法子，一個提味，一個乾淨，看你怎麼選。”
食客們聽得直拍大腿：“原來一個搓鴨子，還有這麼多講究？！”
“大廚就是大廚，連洗手都講究科學！”
這會兒，大家對李師傅和王師傅徹底服氣了——五星大廚，真不是吹出來的，那是真功夫。
彭景瑞眯了眯眼，盯著匡睿的手，心裡突然咯噔一下：
“咦？他怎麼連鴨掌也搓？這道菜……根本不用鴨掌啊？”
他納悶了，卻沒出聲，就靜靜看著。
這傢伙，到底想搞哪一齣？
匡睿搓了十幾遍，鴨肉腥味淡了八成，聞著都香。
他才放心，把鴨子放進鍋裡，再焯一回。
抬眼一瞅——李師傅還在那兒，慢悠悠給鴨子揉檸檬浴，一分鐘過去了，倆手沒停。
匡睿心裡有數：檸檬去腥，少說也得揉五分鐘才入味。
他轉身，開始備料。
。椒胡白、湯老、鹽、酒黃、七三、段蔥、片薑、杞枸：樣幾那就鍵關，鴨白太道這
。白白明明得挑都他，樣一每
。焯一裡水涼進撈接直，撈一手他，半到剛鴨，來出噴地”噗“氣熱，蓋鍋掀一睿匡
。剩沒都氣羶子一連，了味腥沒——聞一近湊再，遍三了衝水清，撇一勺拿他，子沫的糊糊灰層一著浮還裡鍋
。慌得潤就著看，紅點著芯，黃淡著泛皮鴨
。層了抹像，的亮亮油鴨得，飛翻指五，去上撒全下一啦嘩，椒胡白、酒料、鹽起抓，燙不燙手管沒他
。了夠醃，鐘分來十
。拿桑蒸子鴨給像，氣熱著冒嘟咕嘟咕還水熱鍋那下底，著吊空懸，上子架在擱是，水泡接直是不但——裡鍋進塞，裹一鮮保拿而反，著晾子鴨讓沒他
