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劉嬤嬤一大早便去最好的魚鋪買了四條大鯿魚，又拐去米糧行裡買了大米和玉米，接著還去雜貨店稱了油鹽醬油等一應物事。當她目光落在擺在櫃檯上、崔靈運面前的那一小袋紅彤彤東西時，她愣了一下。
這是那名為“辣子”的物事，說是從甚麼南越等地的外海，千辛萬苦帶回來的種子種出來的，這果子曬乾了一兩還要賣兩貫錢，就算淮家有家產，也一樣覺得貴。
但是劉嬤嬤上次病急亂投醫，愣是這辣子都買了幾兩回去，庖廚切了幾段扔進肉羹中，夫人當天倒是難得多吃了些，誰知當即嘴都腫了。
劉嬤嬤又把這東西束之高閣了。
都拿給小滿娘子，看她能不能料理出來。
劉嬤嬤雖然四十好幾，但是身子康健，依舊健步如飛回到家拿了，風風火火提著所有東西來到滿未楹攤子上。
“劉嬤嬤怎的買這麼多！”滿未楹瞪大眼，看著滿手滿身東西、脖子上還掛著一串紅彤彤幹辣椒的劉嬤嬤。
“害，總不好叫小娘子做完我家的，自己再另做別的，不如一鍋燉了，也方便。”劉嬤嬤話說的婉轉，但也不容滿未楹推拒，便把東西放到門後，買了早食快步回家去了。
滿未楹盯著那串辣椒，這淮家也著實太大方了，這這這都是能隨手送出來的嗎！
不過這樣也好，滿未楹眼睛亮晶晶，臉上笑意更盛。
簡直是瞌睡就有人遞枕頭呀！熱油潑到辣子和蒜蓉上，嘩啦啦那麼往蒸魚上一澆，魚肉的香味被徹底激發出來。
嘶。光是想想都要叫人流口水。
快賣快賣，早食賣完她要回去做魚！
作者有話說：
無
第23章 蒸魚中 胡椒真是好
蒸魚是一道看起來簡單的食物, 但是想要做得好吃，內裡學問並不少。光是改刀一項便足夠學上好幾個月，還有切蔥絲、搗蒜蓉、澆熱油, 以及蒸魚用的醬汁，都需要足夠耐心才能做好。
李嬤嬤買來的是鯿魚, 形如其名，通身扁平。鱗片刮乾淨後, 內臟掏出, 魚鰓等部位都清理乾淨，而後沿著魚背肉最厚的地方下刀，但是不能切斷, 魚肉始終要連在魚骨上。接著在加了一點酒的蔥薑蒜水裡浸泡去腥。
將蔥青色部分切下，對摺三四下，按壓一下疊在一起, 沿著摺疊縱面切細，這樣便能切出絲狀, 蔥白部分拆掉外面發苦的表層後也是同樣處理；接著放進冷水中浸泡一會, 蔥絲受冷彎曲，卷出好看的形狀，彎彎曲曲纏繞在一起。
蒜泥並不是直接搗碎就能用的大蒜，搗碎之後, 還要加一小勺酒拌勻，充分混合後激發出大蒜的香氣, 還要再加一點鹽和糖進行調味，靜置一會。
蒸魚醬汁只需要用到生抽、鹽和糖，按照比例調變，用熱水化開。
滿未楹緊接著又切了蔥段和生薑, 這是為了墊在魚身下、架起來，蒸魚時，熱水蒸氣會最大限度激發出魚的腥味，這時候墊著的蔥段便發揮了作用，腥水聚在蔥段下，不和魚肉直接接觸，直接倒掉。
鯿魚從水中撈出，改好刀的肉可以在盤在上旋出一朵好看的花狀，盤成一個圓形。
然後把魚放到甑中蒸，第一遍把腥水倒掉，接著把蒸魚醬汁澆在魚肉上再蒸第二遍。
滿未楹沒有把魚頭也放進去蒸，在擺滿的魚肉的盤中再另外放一個魚頭，滿未楹總覺得有點詭異，尤其是魚頭朝天的時候。這總讓她想起英國那道仰望星空的名菜和國內一道“詭異的光”閱讀題。
她選擇把魚頭單獨拿出來做魚頭湯。
早上小菜農送雞蛋時，她順便還從小菜農那買了豆腐回來。她打聽了下才知道，因為這時候做豆腐是個辛苦活，又因為不能當成主食吃，很少有人家會自己做，因此連豆腐都有專門的鋪子，小菜農便是從豆腐鋪子“進貨”，貴上一銖一塊再賣出去。
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