“聽。”
她將那一片輕輕置於李楓面前的白瓷碟上。
細微的“咔”一聲輕響，酥脆如冰裂。
“皮肉之間的油脂幾乎全被逼出，只剩一層酥殼。這是掛爐裡果木香與旺火搶出來的功夫，慢一秒則皮塌，快一秒則焦苦。”
林曦又看向盤中肉片。
“片鴨的刀功，是烤鴨的第二次塑形。”她的筷子虛畫過鴨肉排列的弧線，“片片帶皮，薄厚均勻，形如柳葉。你看這斷面，皮、脂、肉，三層分明。皮脆，脂潤，肉嫩——師傅下刀時心裡須有一幅三層圖，不能斷了筋骨，也不可亂了層次。”
她的目光移到旁邊那竹蒸籠裡的荷葉餅上，用筷子尖兒輕輕一挑，夾起一張，對著頭頂暖黃的燈光一照。
餅在光暈裡呈現出半透明的米白色。
“好餅的標準，”她自語般低聲說，“薄如綿紙，透光見字影。但最要緊的，是暗藏的筋性，裹得住滾燙的油汁鴨肉，兜著底，不漏。”
說罷將那張餅平攤在自己的掌心裡，掌心朝上，五指忽然輕輕一收，將那餅鬆鬆地攥了一攥。
餅柔軟地貼在掌心與指腹的紋路里，卻沒有黏連，更沒有被指尖戳破。
林曦隨即鬆開手指，掌心重新攤平。
那餅竟像有記憶似的，順著她掌心的弧度，緩慢而服帖地舒展回了原本平整的模樣，只留下極淺的柔潤褶痕。
她笑了笑，“這就算合格。”
彈幕又瘋狂重新整理了一波。
【媽耶這餅可以啊，我們小區附近那家，餅和餅粘一起得用手撕，還會撕破……】
【我心動了！！如果這不是劇本擺拍，那這家店真的很不錯啊！】
【這家我吃過確實可以，前提是你能接受半隻鴨子五百，沒有任何團購優惠】
【？？？告辭了】
【五百我接受，畢竟這價格，在某國際大都市只能買一盤番茄炒蛋】
林曦頓了頓，“這擺盤是‘堆山望景’。鴨片為山，餅如玉帶環繞，醬碟、蔥瓜如散落的亭臺。”
她略一停頓，“配色是紅、白、碧、醬、黃，五色俱全卻不雜亂，合乎‘席面端莊，主次分明’的規矩。”
林曦稍微嚐了一點醬料，“甜麵醬裡蜂蜜大約多了一錢，搶了醬本身的豆醇香。”
御前呈上的烤鴨醬，都須用六年陳醬調和棗花蜜，分寸以提香不奪味為準。
她放下筷子，看向聽得發愣的李楓。
“但畢竟是街上的菜館，如此已算不錯。火候、刀功、擺盤，皆有章法。可以嚐嚐了。”
李楓這才回過神，手忙腳亂地去捲餅。
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