……
而此時，揚州府衙。
錢峰剛喝完一碗肉粥，頓感腹中舒暢，就連最後一顆米也沒放過。
拋開立場不談，他十分欣賞淮揚菜式，用料講究。燉煮時久。滋味豐富。
對於他這個有胃病的人，十分友好。
實際上淮揚菜數百年雄踞官府菜宮廷宴之首，是有必然原因的。
追求本味。清鮮平和。風格雅麗。形質皆美，幾乎杜絕了香料調料的參與。
煎。炸。炒很少，以燉煮為主，文火細煨。
以蟹粉獅子頭最關鍵的吊高湯環節舉例：
2年齡走地雞。1年齡白鵝。佐以金華火腿。遼東海參。細細的燉上12個時辰，直至骨肉分離，肉質融化。
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靜置1個時辰後，舀掉最上層的湯底，倒掉。
取中段的為湯底，留用。
底下的雜質太多，棄用。
如此，湯色清亮。
既有雞之清香，又有鵝之濃香，兼有海參之鮮香，火腿之鹹香。
除了成本高，其他沒有缺點。
……
巧了！
能夠吃上官府菜。宮廷菜的老爺們啥都缺，就是不缺銀子。
而且老爺們年齡都不小了，牙齒和消化能力都大幅退化，對於入口即化，下肚又好消化的淮揚菜自然是讚不絕口。
日益增長的個人財富，和日益衰敗的身體現狀之間的矛盾，令人抓耳撓腮。
而淮揚菜的橫空出世，恰好能彌補這種巨大的落差。
小小的一盅菜，就能夠嚐盡人間美味。
加之，淮揚菜烹飪過程又契合儒學的精髓，素有文人菜之美稱。
每一個大清朝養尊處優的老爺，都會愛上淮揚菜。
眾所周知，高階飲食文化是自上而下的。
既然上到皇室，下到兩江官吏都追捧淮揚菜，那諸多商賈士紳們一定也會趨之若鶩。
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