劉鐵手把大紅花往案板上一放，看著沈念安。“丫頭，通州行會全員給你道喜！這兩頭豬是行會里品種最好的，老夫今天親自給你送過來！”
沈念安順手接過劉鐵手送來的紅單子，看了一眼。“劉會長，破費了。”
“破費什麼！”劉鐵手指著門楣上那塊鎏金牌匾，“你把咱們屠戶的牌子掛到了京城最熱鬧的街面上，還讓天子親筆題字，這是給天下手藝人爭了氣！”
劉鐵手轉身看著圍觀的百姓，拍了拍案板。“你們這些人天天吃肉，可懂得什麼叫好刀法？今天就讓你們開開眼！”
他轉頭看向沈念安。“丫頭，後院剛掛起來那半扇半片豬，動手給大家亮一手？”
沈念安沒廢話。她走回案板前，伸手從腰間抽出了那把跟了她兩千裡的剔骨刀。
長半尺，背厚刃薄，刀身上帶著一股森冷的寒光。
後院連線前鋪的寬敞空地上，鐵鉤子上倒掛著一頭剛去毛洗淨的整豬。
沈念安走上前，眼神一沉。
周圍的人群瞬間安靜下來。所有人連呼吸都放慢了，死死盯著那個還不到豬身子高的小丫頭。
沈念安腳下一踏，手腕翻轉。
第一刀，刀尖貼著豬脊椎骨根部斜刺而入，順著骨縫一推一順。伴隨著一陣極其輕微的皮革破裂聲，一整條裡脊肉順溜地分離開來，沒有帶下一絲碎骨。
第二刀，她矮身轉腕，刀刃順著肋骨的弧度橫掃過去。整扇排骨齊刷刷往外一翻，骨面光潔如鏡，連一層多餘的筋膜都沒留下。
第三刀，刀背反挑，精準挑斷大腿骨關節的連線處，手掌輕輕一拍。
兩隻後腿肉穩穩落在下方的木盆裡。
三刀落完，前後不過五息時間。
鐵鉤子上只剩下一副光禿禿的骨架，整齊劃一。沈念安收刀入鞘，身上的白帆布圍裙連一滴落血都沒沾上。
鋪子內外一片死寂。
過了足足三息，韓正清第一個回過神來，抬手扶手大讚。“好快刀！好手藝！”
程懷遠眼神微縮，低聲感嘆。“這等準頭，大理寺最好的仵作也做不到。”
劉鐵手一步衝上前，一巴掌拍在沈念安的肩膀上，激動得滿臉通紅。“好！太好了！這下京城第一屠的名號就是你的了，老夫服氣！”
劉鐵手轉頭衝著門外圍觀的同行和百姓大吼。“看見沒有？三刀拆豬！骨肉分離！這叫神技！”
門外的百姓徹底沸騰了，叫好聲、鼓掌聲差點把街面掀翻。
“太神了！這丫頭的手藝絕了！”
“沈掌櫃，給我切兩斤排骨！我也要嚐嚐天下第一屠切出來的肉！”
“給我來西斤腿肉！我要帶肉皮的！”
阿芸在櫃檯後面忙得滿頭大汗，手裡拿著油紙包，嘴裡快應著。“別急！一個一個來！排好隊，都有！”
薛遠之坐在櫃檯最一角，手裡撥弄著算盤珠子，噼裡啪啦響成一片。他邊算賬邊抬頭看了一眼被一群一品大員圍在中間的沈念安，嘴角勾起一抹笑意。
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