對於楊廠長家的變化，何雨柱一無所知。
兄妹倆晚上吃過飯後，何雨柱就去了居委會。
每到週一就是他巡夜的日子，他特意把小六分到自己這組，讓剛子帶著小八。
巡夜的時候，何雨柱就把自己要打刀的事，跟小六說了一下。
小六拍著胸脯答應下來：“柱哥，這點小事包在我身上。
自打私人的買賣不讓幹了，我爺爺整天閒得手癢。
這要是讓他知道，不得高興瘋了？”
“哈哈哈，你小子，讓老爺子知道你背後嚼他舌根，小心他收拾你。”
“嘿嘿！沒事，我跑得快。”
兩人約好明天下班後到小六家跟老爺子詳談。
這一晚的巡邏安然無恙，回到家後，何雨柱又加了個小班，這才將所有刀具圖紙全都畫完。
廚師常用的刀具大約有10多種。
最常用的就是主力刀具是片刀、文武刀和斬骨刀。
片刀就是最常用的切菜、切絲，跟咱們家常用的菜刀非常相似。
不能砍骨頭，一碰硬骨就崩口，也分大小號，大號切大件原料，小號切精細小菜。
所以很多大廚會配兩把片刀。
斬骨刀則是專門用來斬骨的厚背刀，刀身厚重、刀背厚、刃口鈍一些，重量大。
專門硬砍筒骨、牛骨、大棒骨、老鵝硬骨。
絕對不能用來切片，它刃口厚，切出來食材毛糙。
而文武刀則位於兩者之間，前半段薄用來切菜切肉，後半段刀根加厚，可以斬小雞骨、排骨、脊骨。
再有一類就是處理雞鴨魚的刀具，剔骨刀、魚刀、燒臘片皮刀、燒臘斬刀。
這裡要說一下燒臘斬刀，它又比文武刀重一些，比斬骨刀輕一些。
是專門為了家禽類而製作的斬刀，
斬燒鵝、燒鴨、叉燒這類熟臘味，熟骨硬度低，切上去刀口整齊，不碎肉。
再有一類就是水果刀、剪刀、大雕刻刀、雕花戳刀、U 型戳刀、大小刮刀。
這裡面很多刀具都沒有普及，且像一些特殊型制的刀具是很難打造出來的。
所性何雨柱也不著急，只要先把他那幾把主力刀打出來就行。
次日一早，何雨柱照常來到軋鋼廠上班。
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