第十六章：打賭
付傑自然不會相信秦壽能在三分鐘切掉100個土豆，據她所知就算是食天宗歷代最強的天才，最高紀錄也只有9分多鐘而已。3分鐘，這是什麼概念？
也就是說要在速度上，必須是食天宗最強天才3倍的速度？這根本是在痴人說夢！
所以聽到秦壽要說打賭，付傑這個根本沒有多少猶豫的答應了下來。
“好啊，如果你輸了就當著所有考生的面下跪，承認自己是一個只會吹牛的廢物……”
付傑的神色閃過厲色，盯著秦壽道：“怎麼樣，你敢嗎？”
秦壽嘴角也是勾起了濃濃的笑意：“沒問題，假如我在三分鐘切完了一百個土豆絲，相應的你也必須答應我一個條件，而我的條件就是……你也必須跪下來，叫我一聲‘主人’！而且，我還要揭穿你剛才所做的‘好事’。”
秦壽抬起右手指著眼前的付傑這樣說著，很明顯他所說的“好事”就是剛才將葉琳飄切好的土豆絲，故意弄翻在地的事情。
付傑微微一愣，但隨後還是沒有多少猶豫的答應了下來，在他看來這種不可能的事情，秦壽就是自討難堪。
“好，我答應你……君子一言駟馬難追，當著這麼多人的面你肯定不會反悔吧！”付傑直接答應道。
秦壽嘴角輕輕上揚，沒有說話。
這時候時間也過去了半個多小時，距離下午考核刀工，40分鐘的切100個土豆的時間也所剩不多。
這時候，陸陸續續有參賽者完成了100個土豆絲的切割。
“完成了！”
“我也完成了！”
“沒想到我竟然可以做到，太好了，這真是太好了！”
“但是不要掉以輕心啊，接下里的評審考察才是關鍵吧？”
這時候林靜白也從塔頂走了下來，來到了幾個完成了100個土豆絲切割的參賽者的面前。
不過當她看到眼前這些切得大小不均一的土豆絲的時候，直接的冷冷的吐出了三個字：“不合格！”
剛剛才完成100個土豆絲切割的參賽者，聽到這話猶如晴天霹靂的愣在原地。
“老……老師你沒有搞錯？不合格，你說的是誰啊？”
“我說你們三個人都不合格！”
林靜白冷聲的拿起一根土豆絲，道：“炒土豆絲時候對火候的把握你們瞭解嗎？”
三個被判定不合格的學員自然是不服，道：“這一點我們當然知道，當然是大火翻炒了，這是最基本的常識啊！”
“沒錯！一定要用大火！土豆存在澱粉顆粒，溫度達到60這些顆粒就會開始吸水，達到71的時候便會極度膨脹。而當溫度達到82的時候，包圍在細胞以及細胞壁中的果膠都會開始崩解，它們會變成水溶性物質，溶解在體液中！這會導致土豆中更多的澱粉顆粒崩解！”
林靜白說到這裡頓了頓，將冰冷的目光落在身上，這才繼續道：“這樣做出來的土豆絲會發粘，失去輕盈柔滑的爽脆特性！而切的過細，意味著會有更多的澱粉顆粒破裂，而切的過粗，為使其成熟而長時間翻炒……最後土豆中水分外洩，口感就會變得綿軟，所以土豆絲必須切的粗細剛好！”
林靜白的一番話，直接讓三個參賽者聽的一愣一愣，他們那裡有林靜白對土豆絲如此有研究。
林靜白不理會愣在原地的三人，將他們切的土豆絲隨手拿起幾根擺放在桌子上，而繼續道：“土豆絲必須切的均勻，這樣反差時受熱也會均勻……受熱均勻的話，成熟度就會一致，最後的口感這才會統一。然而看看你們的土豆絲，長度不一，粗細各異！
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