被轉移了話題，珍妮也沒追問，只點了點頭，想知道他的想法。
“也許，要是為教會的慈善義賣無償提供些糕點，在私下展現出虔誠勤勞的形象，興許有修女們的保證，那位治安官先生應該就無話可說了吧？”威爾說。
珍妮覺得是個好主意，想了想，便一笑說：“事到如今，試試也無妨。”
於是珍妮一頭扎進了研究糕點裡，從清晨忙到日暮，籌備著教會的慈善義賣。
1863年的英國，平民的糕點向來粗糙厚重，要麼是紮實頂飽的燕麥硬麵包，要麼是靠大把板油與重香料堆砌的乾硬布丁，寡淡又噎人。
珍妮找來普通的白麵粉、一罐熬得雪白的豬板油、粗紅糖，還有格林夫人鄉下親戚捎來送給她的一籃土豆，就打算做糕點。
原本來說，紅薯的甜味更重一些，用來做糕點更好。
只是在維多利亞時代，紅薯被視為一種新奇的高檔植物，底層民眾不會在日常選單上考慮紅薯，它主要在富貴人家的豪華晚宴上出現。
不過也沒關係，珍妮垂眸掃過，眼底立刻有了主意。
義賣的糕點，就得讓人吃過就忘不掉。她心裡盤算著，用土豆也可以，只要用她最拿手的中式開酥手藝。
在這個年代的倫敦，這種層層疊疊、入口即化的酥皮點心，無異於餐桌上的魔法，相信也能出奇制勝。
她神情專注，指尖在桌上翻飛如行雲流水。
先取麵粉、清水，拌入少許豬油，將它們揉成柔軟筋道的水油皮。再將純豬油與麵粉搓勻，和成細膩的油酥。
緊接著，她利落用油皮包住油酥，擀麵杖輕輕一擀、一折，再擀、再折，動作嫻熟得彷彿刻在骨子裡，就這麼一來二去。一旁的格林夫人，本想幫忙，卻看得眼睛都直了，捂著嘴驚呼：“噢！親愛的珍妮，你難不成在為麵粉疊蕾絲嗎？我敢說，倫敦最頂尖的法式糕點師，也沒你這份巧思與耐心。”
“這名為開酥，很簡單的，格林夫人，你也能做的來。” 珍妮抿唇淺笑，眼尾彎起溫柔的弧度，“等烤好了，會有幾十層薄如玫瑰花瓣的脆皮，一碰就掉渣，好看又好吃。”
格林夫人只覺得珍妮就是她理想的女兒，眼裡更盛了幾分喜愛，說：“我哪裡能有你這般手藝啊。”
她也不叨擾了，只為珍妮帶杯水，不妨礙她忙活。於是，珍妮選的土豆蒸熟後，就接著被搗成了綿密的細泥。
她只要再加極少量的粗紅糖提甜，兌一丁點牛奶來潤香，完完整整地保留了土豆本身的清甘溫潤，就讓它不齁不膩。
她將土豆泥搓成圓潤小球，穩穩地包進了酥皮面團裡，最後在餅頂輕輕劃一道十字刀口。
送入壁爐裡不過半刻鐘，一股奇異的香氣便炸開了。
混著小麥的醇厚、豬油的酥香，還有土豆加牛奶後獨有的甜軟，順著煙囪飄出去，便漫了整整一條街。
烤好的土豆酥花餅，金黃飽滿，頂端的十字刀口受熱綻開，如花瓣層層舒展，露出了內裡白嫩溫潤的土豆餡，精緻得像教堂櫥窗裡的小藝術品。
到地方，負責維持秩序的修女們一瞧見，紛紛地發出了驚歎。
一同從曼徹斯特來到倫敦的瑪格麗特修女，雙手合十讚道：“仁慈的主啊，這分明是天使親手做的點心！”
要說義賣，是設在了聖裘德教堂外的草坪上。聖裘德教堂，位於白教堂區的西部邊緣，靠近著名的Spitalfields市場，因為經常搞一些慈善救濟，珍妮覺得它很合適。
當然，它並不是白教堂。大名鼎鼎的白教堂，是聖瑪麗馬特費隆教堂，要更大，她要在那裡義賣恐怕很快被人群淹沒。
珍妮和威爾推著借來的木推車，在教堂外，將一盤盤熱氣騰騰的酥餅擺得整整齊齊，就這麼開始了義賣，賺來的利潤都捐給教堂。
起初，因著先前的流言蜚語，路過的幾個聽說了的體面太太、紳士們都刻意繞開她的攤位，低聲指指點點。
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