阿陶那勺油停在鍋邊，沒有倒下去。
董成把手收回圍裙上擦了擦：“掌櫃早先說，炒這道菜，不能多過半勺。我試的時候也是照這個放的。”
陸成禮看了眼油勺：“半勺也是你說的，我還特地叫他記下。怎麼臨教人，又多起來？”
阿陶這才看見，董成取的是小一號的舊油勺。那把柄鬆了，她先前做活時換了大勺，只舀到一半便夠，董成記得“半勺”，卻沒留心她換過傢什。照著少放了油，豆乾總不如她做的潤。
她原以為是董成忙著下料，沒想到先錯在這裡。
“是我沒說清，怨不得他。”阿陶將油倒回罐裡，另拿小碗量好，“今日用這個記。勺子壞了還能換，不能一換，菜也跟著變。”
陸穗和站在灶門旁，聽她認下這一處，自己原本要說的話也收住了。
陸成禮拿過小碗看了看，仍不滿意：“這一道本來賣的就是便宜飯錢，用油再添上去，還剩什麼？你前些日子做時，我見盤底就有油。”
“所以我後來改了。”阿陶指向案邊，“肉末煸過先盛起來，鍋裡留下的油再煎豆乾。這碗是要用的量，不是肉已經下鍋了，還要照這個添。”
她叫董成將肉末倒進去，自己站到旁邊。鍋裡很快出了聲，肉末從黏在一起的一團漸漸散開，沿邊滲出油來。
董成見差不多便要放豆乾，阿陶讓他先盛肉。他遲疑一下，拿漏勺撈起，餘下的油仍留在鍋裡。
陸成禮沒有走，阿陶便將豆乾鋪開給他看。薄薄的幾片落下去，底下滋的一聲，沒多久，貼鍋的一面便起了淺黃的邊。
“您要的就是這一口。若想再省些油，豆乾也能燒軟，拌飯照樣好吃，可別還同客人說，和前些日子的是一樣的。”
陸成禮沒接這句，夾起一片嚐了，又讓董成記住先後，才去前堂。
掌櫃一走，董成便鬆了口氣，轉頭朝阿陶笑：“我還當他見了你，肯讓我多放些。”
阿陶也笑，卻沒把小碗收走。她讓董成重新做一份，自己不碰鏟子。
這回油用對了，豆乾煎得也好，最後合肉末時，董成見鍋底略幹，順手便舀醬。阿陶剛說等等，半勺醬已經落下去，碰著熱鍋，氣味一下濃了。
董成知道多了，忙問添些水行不行。
“先嚐。”
阿陶取了兩雙乾淨筷子，一人夾了一點。入口鹹，豆乾的香味也被壓住了。董成皺著眉嚥下去，沒再伸手拿水瓢。
“我怕黏鍋，總覺得得添點什麼。平常自己吃，配飯嚥下去也就算了。”
阿陶看著他擱下的醬勺，一時竟沒說出話。她自己從前也有這個毛病，怕客人說淡，臨出鍋總忍不住添上一點。那晚在春生吃飯，陸穗和嘗的第一口就嚐出來了。
“幹了可以沿鍋邊淋一點水，別用醬當水使。”她把兩隻碗分開擱，“我也這麼犯過。手快的時候，腦子還沒想明白，東西已經下去了。”
董成以為她在寬慰，抬頭看了看陸穗和。陸穗和點頭：“我吃過她那一回，半碗飯都快拌完了，盤裡還剩一半。”
阿陶橫她一眼，兩人卻一起笑了。
第三回，董成到了添醬的時候，特意停了一下。他沒有把勺子舉起來問，只依方才定好的量放，待肉末裹住豆乾，便收火盛盤。
陸穗和嘗過，沒急著誇，挑出一片邊上仍軟的，問阿陶是不是煎得擠了。阿陶翻了翻，指給董成看，這幾片疊在一處，沒挨著鍋底。
董成用筷子撥開，低低應了一聲。再擺下一鍋時，他把黏在一起的先分開，臉上那股等人挑錯的窘意才慢慢退了。
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