“真是虧大發了！”正當馬家小廝抱頭痛呼，叫苦不迭時，唐記客店的灶房裡，徐相望正跟方娘子聊著下個月的選單。
方娘子滿臉不解，笑道：“你的醬方肉早已打響名頭，你看門外排隊的客人，綿延一里開外，生意這般紅火，為何要換選單？”
徐相望搖了搖頭：“不瞞姐姐，我偶然得知市井不少熟食鋪子，都推出了罐燒肉，燉爛肉這類菜式。儘管滋味稍遜一籌，卻與咱們家的有了七成相似。”
自從餘嬸孃送了那道菜以後，徐相望讓徐青雲以唐記客店為中心，跑了好幾日，買了不下二三十道諸如罐燒肉的菜品，心裡已有成算。
故而她說起來條理分明：“那些鋪子日日開張售賣，定價還略低幾分。反觀我們，五日才售一次，還需客人長久排隊等候，您說再這麼下去，客人們會如何選擇？”
方娘子遲疑了下，瞅了瞅徐相望，厚著臉皮道：“可咱們家的滋味更好，客人們定然更願意選我們的。”
徐相望被她的反應逗得笑出聲，隨即斂了笑意，正色追問：“若是別家滋味再精進兩分，達到八九分相似，您覺得客人還會甘願日日排隊嗎？”
這下，連方娘子都說不出話了。
市面上若是有平價、日日可購、滋味相差無幾的替代品，沒人會執著於五日一次，還需排隊許久的醬方肉，客人們又不是傻子！
“可貿然更換選單，老客那邊可怎麼交代？”方娘子很快就點出問題來，“怕是把老客都得罪光了，新菜式還不一定能拉住顧客。”
“並非直接下架。”徐相望笑著安撫，“我想著把醬方肉改為預定製，提前一日預定？同時再添一道新菜。往後若是醬方肉預定數量不足二十份，咱們就徹底下架，如此循序漸進，也穩妥點，您看怎麼樣？”
眼見徐相望口齒伶俐，思路清晰，顯然是深思熟慮過的，方娘子也再無異議：“那下一道菜是……？”
“我已將食材都帶來了，待我把新吃食做好，咱們也好嚐嚐味。”
方娘子自是翹首以待。
徐相望進了灶房，先去看了一眼徐青雲等人的分工差事，確定一切井然有序，並無疏漏後，方才移步到單獨隔開的灶臺前。
她取出一大塊肥瘦相間，分層規整的上好五花肉來，先用明火燎過外皮，再用溫水浸泡。
隨後徐相望取來木盆，往裡倒了半袋子米粉。她往裡混入少量清水，抓捏揉搓，直至米粉手握成團，落地成花，再放置在旁邊待用。
等米粉處理妥當，她取出豬肉，改刀切成厚薄均勻的肉片，盡數放入盆裡。
往裡加入蔥薑蒜末和黃酒，再淋入提前備好的特製醬汁。
徐相望雙手抓揉五花肉片，讓醬汁均勻塗抹在五花肉片上，同時多次少量新增清水，讓肉片吸足水分。
方娘子起初進來是瞧瞧醬方肉剩餘的數量，沒忍住瞥了一眼，發現徐相望揉搓間竟是生生倒進去大半盆水，驚得她瞪圓了眼，好半響才想起不能這麼窺視人做菜，趕忙又退了出去。
灶房內，徐相望繼續往五花肉片里加腐乳等醬汁，直至每片五花肉都色澤鮮亮，醬香醇厚。
最後，她將先前備用的米粉灑入盆裡，翻拌均勻，讓每一片五花肉都裹滿米粉，方才一片一片碼得整整齊齊，肉皮朝下放入蒸盤裡。
這時再燒熱水，把蒸盤放入其中，蓋上鍋蓋，用文火慢慢蒸制上一個時辰。
蒸制期間，徐青雲、徐雲端和唐記客店的夥計動作熟練，輕車熟路的切割包裝，又逐一遞到客戶手裡，很快就將第一鍋賣完：“第二鍋還需兩刻鐘，請稍等。”
待到三鍋醬方肉售完，徐相望面前那口蒸鍋縫隙中，也漸漸溢位一縷縷全新的香氣。
這股香氣與醬方肉的醇厚醬香截然不同，卻同樣濃郁誘人，勾得人食慾大動。
方娘子再也按捺不住，頻頻推門探頭，一次次走進灶房張望，盼著新菜出鍋。
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