你要真敢這麼放，大人絕對會一巴掌呼死你！
在廣府，最刁鑽的吃法，是講究食材的鮮靚。
只要食材足夠靚，吃原汁原味的味道，才是美食的天花板。
所以，雞靚，壓根不需要那些花裡胡哨的料酒米酒之類的佐料。
就簡單的一鍋開水，再加幾片薑片就足以。
甚至有時候連薑片都省了。
因為鍋裡這鍋雞湯，之後並不是用來倒掉的，而是可以用來喝的。
雞靚，哪怕不新增任何佐料煮出來的湯，也會鮮香濃郁，甜滋滋的，壓根沒有一點腥味。
所謂的三提三放，就是拎住雞脖子，把雞放入熱水到一定的秒數，再提起來瀝乾雞腔內的冷水。
如此重複三次。
其目的是讓雞內外溫度一致，防止外熟裡生。
三提三放之後，就是到了掌控火候的那一環節：
浸雞！
浸雞的全過程，都不需要用大火沸騰去浸泡！
而且有一點要注意的是，雞無論大小，都要全部浸入水中。
也就是鍋裡的開水，要完全沒過雞上部。
然後，就是控制煤氣灶的火力，將火調小，讓開水保持微微冒小泡的狀態。
這個水溫，大概在90℃左右。
全程都不能翻滾沸騰。
要不然，這白切雞就等於廢了大半。
再接下來的步驟，就是全程用小火浸泡十幾分鍾到半個小時左右不等的時間。
因為雞有大小，所以浸泡的時間也不一樣。
像林天宇特意買的，劏乾淨之後都有五斤來重的扇雞，就得浸泡半個小時以上。
時間少了，沒有熟透。
等浸泡半個多小時後，之後再關火蓋上鍋蓋，燜10幾分鐘。
在這個過程裡，要判斷雞有沒有熟，熟到什麼程度，只需用筷子扎進雞腿和邊上最厚的位置。
如果雞腿靠邊那裡已經流出清澈泛黃的雞汁水，看到骨頭裡帶一點點紅色，就是火候剛好，是最正宗的廣式白切雞。
再然後，就是到了過冰水的環節了。
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