灶臺上的文火溫馴，幽幽藍火貼著鍋底慢慢舔燒。
砂鍋裡的五花肉在文火中靜靜咕嘟，沒有猛烈翻滾，只有細微均勻的氣泡不斷從肉縫間擠破。
何雨柱也在另一個灶上，著手炒起別的菜，動作十分麻利。
隨著時間一點點沉澱，肉裡的油脂、冰糖的溫潤、陳釀黃酒的醇香、香料的清冽，緩緩交融滲透。
那股厚重溫柔的肉香，不是直衝鼻腔的霸道濃香，而是層層遞進、慢慢彌散的醇厚滋味。
一絲絲、一縷縷順著後廚窗欞飄出，漫過走廊、繞過後院，悄悄鑽進前廳。
沒吃過這道菜的客人，聞到香味就把夥計喊了過來，問這是哪個師傅做的菜，這麼香！
而吃過何雨柱最近新增這道菜的客人，紛紛給一起來吃飯的朋友，說起了這位小何師傅的故事。
火候徹底到位，何雨柱手腕一翻，直接把鍋轉到大火灶上收汁。
明火急攻，鍋內湯汁瞬間沸騰翻滾，濃稠的湯汁不斷收黏、掛色、裹肉。
原本清亮的滷汁漸漸變得濃稠油潤，泛出剔透棗紅亮光，
順著每一塊肉塊肌理牢牢掛附，鍋壁油亮掛珠、色澤溫潤通透，不多一分發苦，不少一分寡淡。
火候掐得分毫不差，正是最完美的收汁時刻，起鍋！
一塊塊方方正正的五花肉，通體紅亮晶瑩、油光潤澤，肥瘦層次分明，皮肉緊緻不散。
何雨柱耐心細緻，一塊塊擺正擺盤，邊角對齊、品相規整，最後指尖輕抖，撒上少許翠綠蔥花點綴。
紅綠相映、鮮亮乾淨，一眼看去溫潤大氣、食慾翻湧。
整盤紅燒肉擺在白瓷底盤之上，油而不膩、亮而不豔，光是靜靜看著，就讓人口舌生津。
等在一旁的夥計，立刻捧著熱盤，屏氣凝神，穩步走向頂級雅間。
房門輕輕推開的一瞬！
一股濃郁醇厚、綿長霸道的肉香瞬間噴湧而出，瞬間填滿整間雅室！
屋內原本已經吃的差不多，正低聲閒談的幾位身穿中山裝的客人，話語齊齊一頓。
所有人下意識抬眼、鼻尖微動，目光瞬間被桌上的紅燒肉牢牢吸引！
“嚯——這香味太正了！”
“光是聞味就知道，火候絕對到家！”
眾人本來覺得已經吃飽了，現在又覺得還能吃一點，紛紛抬筷品嚐。
肉塊入口軟糯溫嫩，舌尖輕輕一抿，表層濃稠的醬汁率先化開，鹹甜柔和、醬香綿長。
肥肉部分經過長時間文火慢燜，油脂盡數逼出，軟糯細膩、入口即化，絲毫不膩。
瘦肉部分吸飽滷汁、緊實入味，酥嫩不柴、滿口鮮香。
。綿綿長悠味回，進遞層層味滋，重不而厚、膩不而濃、齁不而甜
。伏彼起此聲歎讚間雅，讚稱頭點紛紛住不忍，豔驚是越品越人眾
”！錯不的真藝手的廚大個這，好到恰衡平鹹甜！得難太！得難“
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