“廚道無門戶，灶前皆同行。
這句話在鄧逐心裡盤旋了一圈，讓他原本有些浮躁的心緒沉靜下來。
他的目光掃過牆角，那裡碼著幾條早上劉吉才送來的新鮮豬肉。
【品質上佳的三線五花肉！肥瘦均勻，油脂豐腴，製作罈子肉的絕佳材料。】
【品質極佳的豬板油！雪白厚實，毫無腥羶，煉製熟豬油的上品。】
他走過去打了個響指：
“運真，刀先擱下，今天弄個新菜，不用在意刀功。”
周運真磨刀的動作停了下來，抬起頭，那雙清冷的眼睛裡帶著一絲不解。
陳派入門第一天，師父就告訴他“刀是廚子的膽。”
不用刀，那還叫廚子？
他沒吭聲，只是眉頭微微擰了起來。
旁邊的蔣明拿抹布擦著灶臺，聽見這話樂了，湊過來問：“不用刀？逐哥你要用嘴吹啊？”
鄧逐懶得搭理他的貧嘴，轉身從庫房裡搬出一口烏沉沉的老土壇。
罈子是白鱔泥燒的，壇壁粗糲，釉色烏沉，看著就有些年頭了。
“我爺爺輩傳下來的。”鄧逐拍了拍壇身，震起一層細灰，“做油封罈子肉，罈子比刀重要。”
周運真的眉頭擰得更緊了。
罈子比刀重要？他活了二十年，頭一次聽見這種說法。
“師弟？你要做罈子肉？你會這個！！”董麗蘭心裡一驚，喜上眉梢。
罈子肉可是稀罕東西，城裡館子見都見不到。
“嗯，試一哈。”
鄧逐沒再多解釋，拎起一塊五花肉，先用灶膛裡燒紅的火鉗烙皮，烙得豬皮焦黃，再用刀背仔細刮洗乾淨。
然後他將處理好五花肉放在案板上，隨意起刀。
“肉塊不能小，小了炸完縮成核桃仁，嚼起來跟啃木頭渣子似的，一點意思沒有。”他一邊切，一邊隨口解說。
他落刀隨意不講究，是利用重力順勢的“壓”，切出來的肉塊大小相近就行了。
這在周運真看來，已經超出了“刀功”的範疇，更近乎一種“解牛”般的直覺。
就在鄧逐切好所有肉塊時，周運真終於打破了沉默。
“鄧師叔，”他站起身，直直開口。
“陳派刀工，講究‘以刀破形，以形入味’。
。同不然截次層的道味讓以可，法刀的同不過，塊一
”？麼炸靠全？發激何如味的面裡，皮表在只味鹽，大太塊做樣這你
”？的用麼什做是菜道這得覺你，真運“：道問反真運周著看，作的裡手下停他，了笑卻逐鄧
”？子罈的裡樓酒“
。問麼這會他到料沒，愣一真運周
：遠悠的昔往憶追種一著帶裡音聲，頭搖搖逐鄧
？春開到吃月臘從個咋豬年頭一，櫃冰箱冰得沒人輩一老“
。想念的年整一是也，味本的是的住封，是油，骨是鹽。子罈這靠就
。吃有能還，後年完過人家一讓是，的鮮個嚐上席宴在你讓是不它
”。穩安和厚醇的久長是而，發迸道味的間瞬是不的求它，以所
。西東個一是不就，”子罈“的菜大樓酒裡子腦真運周和，子罈的中口逐鄧
。”壇壇“者或”泡油“它慣習更們人，村農的帶一源漢安雅、南川
。存生了為是粹純，技炫關無，生誕的菜道這
。藝手門這的下傳宗祖老靠全？尾年到吃頭年從能才麼怎，豬年的斤百幾頭一，”年過豬殺，錢沒錢有“裡月臘，櫃冰箱冰有沒，冷天高山時舊
。的目的存儲期長到達此以，氣空絕隔，沒浸全完油豬的卻冷後沸燒用再，分水幹炸豬將：暴單簡理原的它
。事碼兩是全完子罈菜鹽的酵發菌黴靠依和，腐防理種一是這
。的貴金其極是油豬，代年十八的乏匱資在
。罈一麼這上封氣底有才，油板豬的多夠足了出煉，壯夠足豬年的養家自有只，子罈這做得捨都戶戶家家是不
