白酒之所以有“酒是陳的香”這句話，絕不是空口白話瞎說，那是從古至今，無數釀酒人總結的經驗。
古代是經驗，而在現代，科學技術可以解釋。
剛出窖池的新酒，通常會有很多怪味，有些是窖泥的味道，還有些是釀酒原料發酵之後的殘留物，包含許多醇類、醛類微分子，形成特殊味道。
清香和濃香好一些，醬酒在此方面尤為突出。
濃香新酒雖然可以喝，但是需要特殊配方勾兌，過濾或掩蓋異味，突出濃郁的酒香，此類成品酒多是大眾酒。
真正的美酒，都是經過長期貯存。
貯存一般採用透氣不透水的陶瓷酒罈，放在陰涼恆溫的環境，讓酒體中的微分子合成，酒體自然老熟，醛類含量降低，突出酒中醇類，酒香越發濃郁。
酒是陳的香之說，以此為依據。
隨著人們對白酒的認知加深，發現白酒的危害主要是醛類導致，而原酒貯存時間長，自然老熟的過程中，可以降低醛類含量。
因此，近幾年又有“老酒更健康”的說法。
老酒是否真的健康呢？
呵呵……
黃斌聞到酒香，認為那壇酒存了30年以上。
明知道黃斌是誤會，衛來不打算解釋，他自己當然知道，有此效果是精品原酒釀造法的功勞，但是不好解釋，只好是錯打錯著。
未酒出產的新酒，沒有經過長期貯存，之所以那麼幹淨，當然是精品原酒釀造法，以特殊改造的窖池，加上溫度控制，使得原料發酵過程中，醛類物質產出極少，達成其他酒廠原酒多年貯存的效果。
“黃哥，可以品一品。”
衛來取來酒盅，盛了不到半兩的原酒，提議黃斌品嚐。
不忘提醒道：“黃哥，這就度數可高，差不多有75度，可別一口乾了。”
黃斌愣了下，暗道：那麼高度數，你還讓我直接喝？
放在嘴邊，酒香更加濃郁，令黃斌有未飲先醉的感覺。
楊惠也拿了一小杯，蹙眉問道：“衛小弟，我的衛經理，真的可以喝？”
不同於黃斌，對原酒略懂一些，楊惠對原酒一竅不通，有商務場合喝酒，她只喝高階名酒，紅酒稍微多一點，白酒只是淺嘗即止。
看著沒有貼標的酒罈，楊惠很猶豫。
黃斌聞著酒香就，心知是好酒，沒有那麼多顧慮，礙於酒精度高，淺淺的嚐了一口，楊惠才跟著抿了抿。
“嗯？”
“好酒，真好酒！”
“味道很正，很乾淨！”
“入口比較柔，不像是75度的原酒，怎麼做到的？”
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