鍋裡留底油，蒜末、薑末、豆瓣醬下鍋爆香，然後加高湯。
高湯是管家提前燉好的雞湯，程硯嚐了一口，鮮味夠，但層次差點意思。
他往裡加了一勺豆豉，又加了一撮白胡椒粉。
湯底燒開，先下配菜。
豆芽和萵筍片在滾湯裡燙熟撈出來鋪在碗底，這步是給牛肉打底座，吃的時候菜吸了湯汁的味道，比肉還香。
湯繼續滾著，程硯把醃好的牛肉片一片一片撥進鍋裡。
肉片入湯的瞬間蛋清遇熱凝固，把肉汁牢牢鎖在裡面，每一片都鼓著嫩白的小泡。
二十秒，夠了。
肉片連湯一起倒在鋪好豆芽的碗裡，表面撒上蒜末，剛才剁碎的辣椒碎和花椒粉厚厚鋪一層。
最後一步。
程硯把炒鍋刷乾淨，倒了小半鍋菜籽油，開大火燒到油麵冒青煙。
滾油澆上去。
刺啦。
碗裡炸開了，蒜末、辣椒碎和花椒粉在滾油的衝擊下瞬間釋放出所有的香氣，紅油翻滾著漫過牛肉片的表面，整碗菜像是被點燃了一樣，香、辣、麻三種味道以一種蠻橫的方式撞進鼻腔。
水煮牛肉，成了。
程硯擦了把額頭的汗，回頭看了眼電飯鍋，米飯剛好跳閘。
米粒蒸透了，粒粒分明但不幹硬，用飯勺翻了翻，蒸汽帶著米香往上冒。
雞蛋打散，熱鍋寬油，蛋液下去快速打散成碎金色的蛋花，米飯倒進去，鍋鏟壓散翻炒。
這套動作程硯閉著眼睛都能幹，手腕抖動的頻率快到人眼幾乎看不清，每一粒米都被蛋液均勻包裹，在高溫下發出細密的噼啪聲。
鹽，一撮。
蔥花，最後撒。
鏟子兜底翻了個面，金燦燦的蛋炒飯在空中畫了個弧線，穩穩落回鍋裡。
出鍋。
三道菜，前後不到西十分鐘。
“嗯……火候還不錯。”
一個低沉的聲音，在程硯身後響起。
程硯手一抖，差點把鍋給扔了。
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