程硯將準備好的鴨血、黃喉、毛肚、火腿片、鱔魚段等食材，按照熟成的時間順序，依次滑入紅油滾滾的湯底中。
毛肚七上八下，黃喉微微打卷。
短短幾分鐘，當食材吸收了湯汁的精華，程硯眼疾手快，用大漏勺將所有食材撈起，裝入一個巨大的青花瓷盆中，再將紅亮的高湯澆滿全盆。
最後，也是最關鍵的一步——【潑油】！
他在食材表面鋪上厚厚一層刀口辣椒和蒜蓉。
另一口鍋裡，一大勺菜籽油己經燒至十成熱，冒著青煙。
程硯端起熱油，毫不猶豫地潑在了刀口辣椒上！
“呲啦！！！”
熱油激發出辣椒和花椒最深層的香氣，紅油在盆中瘋狂翻滾、沸騰，無數細小的氣泡炸裂開來，將那股極致的麻、辣、鮮、香，推送到了頂點！
“極品毛血旺，成！”
程硯沒有歇息，緊接著開始準備宮保雞丁。
他取了兩塊去骨帶皮的鮮嫩走地雞腿肉，刀背拍松，切成兩釐米見方的均勻肉丁。
上漿！
少許鹽、底牌醬油、一小個蛋清，外加一撮紅薯澱粉。
程硯的手指在碗中快速抓拌，讓每一塊雞丁都裹上了一層薄薄的“保護膜”，最後淋入一勺生油封住水分。
這道菜的靈魂，在於那碗調好的“荔枝汁”。
程硯拿過一個小碗，憑著系統賦予的絕對手感，白糖與保寧老陳醋按照黃金比例混合，再加入少許清湯、老抽提色、水澱粉勾芡。
起鍋！
驚鴻鐵鍋再次被燒得炙熱。
程硯先下了一把飽滿的紅衣花生米，在溫油中慢慢炸至酥脆撈出。
鍋底留油，一把乾紅辣椒段和漢源花椒入鍋。
這步叫“炸糊辣香”。
火候必須精準到毫秒！
辣椒在熱油中迅速由紅轉為暗紅，在即將發黑、產生焦苦味的前一秒——
“下雞丁！”
“滋啦——”
裹著漿的雞丁滑入鍋中，程硯手腕發力，鐵鍋在火舌上劇烈顛動。
雞丁在高溫下迅速變白，表面的澱粉層被炸得微焦，完美鎖住了內部的汁水。
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