人多力量大。
二十個豬頭五個人兩個小時就處理乾淨了。
張桂英已經把滷水分別倒進四口鍋裡，“熟肉好去骨，滷幾個小時之後，等肉軟爛了，輕輕鬆鬆就能把骨頭扯下來。”
老滷水也是要加料的。
張桂英用乾淨的棉布把滷料包起來紮好口，每口鍋裡放上一包，二毛和秤砣老老實實，一眼都沒敢往灶屋裡看。
這是阿姨家祖傳的滷肉方子。
老大願意帶著他們掙錢是情分，他倆要去偷學配方就太不是人了。
院子裡新砌的兩口鍋都是最大號的，能滷的豬頭也多，滷肉的時候，秤砣和二毛一個負責燒鍋，另一個負責清洗素菜。
幹活特別勤快。
滷肉的時候，趙夏枝和趙秋枝起床洗漱，家裡的鍋不夠用，張桂英讓姐妹倆上班的路上找個早餐店吃飯。
姐妹倆走後，張桂英讓趙學義空了再買一罐煤氣和燃氣灶，“四個鍋可以滷肉，煤氣灶可以炸辣椒油，給素菜焯水，夏枝秋枝也能做早飯吃。”
“今天收攤我就去買。”
張桂英點點頭，找了個帶蓋的不鏽鋼豬油罐子，把自己昨天炸的辣椒油舀給他們一罐子，“這些辣椒油你們先用著，辣椒油是涼拌菜的靈魂，等晚上空了，我再教你們咋炸辣椒油。”
“嚶嚶嚶，媽你太好了。”
張桂英胳膊上起了一層雞皮疙瘩，“去去去，幹你的活去！”
隨著時間推移。
幾口鍋咕嘟咕嘟冒著熱氣。
霸道的香味飄滿了整個院子。
這香味張桂英跟趙秉和還有趙學義聞慣了，二毛和秤砣卻是頭一次，倆人盯著鍋根本不敢說話，怕一開口哈喇子嘩嘩往下流。
張桂英用筷子戳了戳，肉熟了，但還沒滷爛。
她撈了塊肉出來。
教三個人拌豬頭肉的細節，先切肉，再切洋蔥，然後放調料和花生米，每種調料大概放多少，最後澆辣椒油，涼拌好之後再放荊芥。
每個過程，事無鉅細地教他們。
“你們剛開始幹，肯定生疏，不過你們有三個人，配合起來應該也差不多忙得過來，多幹多練，速度就上來了。”
拌好肉又涼拌了兩個素菜。
張桂英把鍋蓋上熱氣哈熱的饅頭分了分，“餓壞了吧，就著肉和菜趕緊吃，等會兒肉好了就得出攤，可就沒時間吃飯了。”
倆人早就饞的不行了。
也沒客氣，邊大口啃饅頭邊吃肉。
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