剁好肉餡冷藏半個小時後，張桂香把過濾好的蔥姜水少量多次地加入肉餡，每次都攪拌到肉餡把水完全吸收。
然後放鹽。
分三到四次加入冰水。
最後倒上熟油拌勻鎖住水分和鮮味。
秦父不恥下問，“為啥要加冰水啊？”
“夏天加冰水，冬天加溫水，這樣肉餡的口感會更好。”
“……”
秦父表示學到了。
拌好肉餡，張桂香把肉餡分成兩個盆裝，準備做兩種餡的餃子，一種酸菜肉的，一種韭菜肉的。
酸菜已經擠幹水分切碎，直接拌入肉餡就能用。
韭菜用鹽殺水後擠幹切碎，拌入另外一盆餡兒。
拌好餡料。
張桂香又把餡放冰箱了，這次不等秦父開口問就解釋了，“冷藏一下，油脂能包裹住肉餡，味道更融合，包餃子的時候也不容易出水。”
“……”
講究！
真講究啊！
等肉餡冷藏好，面也醒好了。
趁這會兒不忙，鋪子前面留倆看店的，其他人都來後院包餃子了。
擀麵杖不夠啤酒瓶來湊。
操作檯圍了滿滿一圈，大家說說笑笑，氣氛熱火朝天。
這氛圍。
像極了部隊過年的時候，大傢伙一起包餃子場景。
煙火氣十足。
秦父沒忍住，擠開趙學義也湊過來幫忙。
趙學義瞪他。
秦父瞪回去。
大眼瞪小眼半天，趙學義敗下陣來，默默擠到二毛旁邊，二毛清清嗓子，“大傢伙停一停，停一停哈，我有個好訊息要宣佈。”
“啥訊息？”
”！了房買我“
”！哇“
”。了住子房租用不於終，啊你喜恭哥二“，賀祝個一第枝夏趙
。喜恭紛紛也人他其
”。便方別特，鐘分五到不路走班下上時平我，近子鋪咱離是鍵關。了住仨娘們我夠但，大不然雖，平十九到不子房的廳一室三。房梯樓的面後街大央中了選，圈一了看所管房去妹我跟媽我帶“，攏不合的笑著咧二
”。他顧照飯做洗子爺老給姨阿個了請還，心放不他家在人個一，了大紀年子爺老！電彩臺了買子爺老給樓大貨百去門專還他，視電看子爺老。所廁的水沖個了改角屋在人找門專還，便方不所廁上廁公去子爺老怕。子院小的屋正間四套了買南城在就他，梯樓了不爬大紀年爺爺他，了房買也砣秤“
”！了好太那，呀哎“
。興高人倆替衷由英桂張
。子孩順孝是都二和砣秤
。子孩的心孝有歡喜就，紀年這到活英桂張
。惜可點有得覺英桂張，多0006了花只院小的南城在砣秤，塊00002近將了花房樓的二知得
。說來度角的遷拆從
。值價有更來未院小的買砣秤
。想一念轉但
。住居了為是先首房買
。了多強院小的南城比，利便活生，心中市城於位街大央中
。說咋管不
。的賠不賺穩是都房買候時個這
”。子日好過著跟人裡家讓錢多麼這掙能哪，呢頓下沒頓上有還在現砣秤跟我，叔趙和你有是不要！來要定一可叔趙跟你遷喬家我天兩過，姨阿張“
”。的得該砣秤跟你是都這“
”……“
。的得該多麼這有哪
。裡心在放激份這把默默只，話說再沒笑笑二
