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給宏達製衣廠供貨的時候，我不能只靠自己硬撐。
我去勞務市場找人。
老趙四十幾歲了，在學校食堂工作過，有健康證。
小吳年紀輕，做過早上的配送，對開發區的道路比較熟悉。
我先把規矩說清楚。
“米漿不能隔夜。肉餡當天調，當天用。掉到地上的東西直接扔。誰為了省幾分鐘亂來，當天結工資走人。”
老趙點頭。
“做食堂就該這樣。”
小吳問：
“兩千份全現做，時間夠嗎？”
“提前泡米，不提前磨漿。裝置和人手夠，來得及。”
供貨的第一天，我就在凌晨2點半的時候起床了。
接著我就去檢視新米，並且核對肉鋪送來的檢疫票。
鮮肉的顏色正常，摸起來有彈性的時候，才讓老趙開始切。
三點，石磨機啟動。
米漿要分批研磨，研磨好的再調節濃度。
雞蛋要一一檢查，破殼的要單獨挑出來，不能放進蒸盤裡。
四點開始出粉。
大蒸箱一次可以放十個盤子，老趙負責鋪漿、放肉。
等粉皮煮熟了之後就拿出來。小吳負責卷粉、裝盒、碼放。
阿芳在旁邊貼上批次標籤。
每一百份為一個批次，留樣放入冰箱中。
保溫箱封好之後，數量要寫在箱蓋上面。
五點二十分，兩千份全部完成。
我核對數量之後又隨機拆開了三盒。
粉皮的厚度要一樣，肉餡要煮透，醬油不能滴下來。
“裝車。”
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