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周主管帶著檢查人員來到加工間時，天還沒亮。
我剛把第一批米漿磨好，老趙在清理蒸箱，小吳把昨天送回來的保溫箱逐個擦洗。聽見門口有人說話，阿芳從收銀桌後站起來。
“這麼早就檢查？”
周主管點頭。
“臨時決定的，沒提前通知。”
“正好。”
我把米漿盆往旁邊挪開。
“先看原料。”
檢查人員戴上手套，開啟米倉。新米按日期分批堆放，外包裝上的批次和進貨單能一一對應。鮮肉放在單獨的冷藏櫃裡，雞蛋裝在有蓋的週轉箱中。
周主管拿出記錄表，逐項核對。
“這批肉什麼時候到的？”
“今天凌晨一點二十。”
我把手機裡的送貨記錄調出來，又從資料夾裡拿出檢疫票。
“入庫前檢查過，溫度和數量都記了。”
檢查人員看完，在表格上寫下結果。
加工區也被查了一遍。
生熟刀具分開，垃圾桶加蓋，蒸箱旁邊擺著消毒記錄。每一批成品都留樣，樣品上寫著日期和出鍋時間。
女工代表桂英姐跟著他們試吃。
她夾起粉皮嚐了一口，又吃了肉餡。
“沒問題。”
她把紙盒放下。
“我天天吃，味道不會認錯。”
檢查人員又問了老趙幾個問題。
老趙照實回答：“每天現磨，米漿用多少磨多少。剩下的不能留到第二天。”
小吳補充：“送貨前要抽查溫度，到了食堂還要當面清點。”
周主管合上記錄表。
“全部透過。”
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