官府辦事節奏很快，徭役的事情落實得十分迅猛。李家的鋪子尚且還沒徹底裝修完工，滄瀾江河道、豐茂津碼頭那邊，便己經破土開工。
大批被徵調的民夫陸續趕往工地，河灘之上日日人聲嘈雜，號子聲遠遠都能傳出來。不少村子裡的壯丁背上行囊被褥，辭別家人前去服徭役。
李家這邊加緊裝修鋪子。
鋪子終於裝修完畢。騾子毛驢、板車，大石磨、大號煮鍋，白麻布，還有定製好的各式豆腐模板，一應置辦齊全，一家人準備動手試做豆腐。
這時代做豆腐，大多用滷水點制，做出來的豆腐顏色微微發黃。蘇念心裡打的卻是別的主意，她想做色澤奶白的石膏豆腐。
自己買豆漿機的時候附贈了一包石膏粉，她曾經摸索著做成過石膏豆腐。早先網購的時候，一時眼花，把五千克看成了五百克，一下子買多了。那時候退貨運費昂貴，索性就沒有退貨，那十斤石膏買回來之後便擱置一旁，再也沒有磨過豆腐。
此刻家中廚房角落，正堆著那十斤石膏，拿出來，足夠用上好一陣子。
頭天晚上泡好豆子，第二天叫齊能去的全家人，
鋪子裡一應傢什全都就位，毛驢拴在一旁，大石磨、大號煮鍋、豆腐模板擺放得整整齊齊。
蘇念取出記著配比的方子，把李剛、，梅花，李亮、張翠翠，李婉，還有一眾半打小子都叫到後院。把揹簍裡那一大包十斤重的石膏搬了出來，沉甸甸的，足夠他們試驗加上開店用上很長一段時日。
“咱們今日試做石膏豆腐。”蘇念指著案上的泡好的黃豆，緩緩說道，“這是咱昨天泡的十斤幹黃豆，挑去癟豆雜質，冷水泡透，現在己經泡到黃豆捏開沒有硬芯。然後磨漿總共兌六十斤清水，石膏取二兩半，拿溫水化開。這般做出來的豆腐是奶白色，十斤黃豆能出二十二三斤豆腐。本地的滷水豆腐，同樣的黃豆，頂多做出十八斤。”
幾人認真聽著，把分量一一記在心裡。
泡好的黃豆添上水，牽過毛驢拉動石磨，汩汩白白的豆漿順著磨盤流出來，匯入大木盆。全部磨好之後，豆漿盡數倒進後院那口大號煮鍋，架起柴火大火燒煮。
豆漿翻滾沸騰，浮起厚厚一層泡沫，蘇念吩咐人撇淨浮沫，多煮片刻，生怕豆漿沒有熟透吃壞肚子。
煮好的豆漿關火，稍微放涼片刻。蘇念稱出二兩半石膏粉，拿溫水充分化開。
她手持水瓢，一邊緩緩往豆漿裡淋入石膏水，一邊慢慢攪動鍋中豆漿。攪上數圈，便不再翻動，蓋上鍋蓋燜漿。
院中一時安靜，眾人都屏息等著，心裡多少有些忐忑。這是從沒見過的法子，豆腐坊里人做豆腐歷來只用滷水，從未聽聞石膏也能點豆腐。
過了一陣子，掀開鍋蓋，鍋裡己經凝成一甕細嫩雪白的豆腐腦，看著便與泛黃的滷水豆腐腦截然不同。
眾人皆是面露驚奇。
蘇念拿木勺，將豆腐腦輕輕舀進豆腐模板之內，蓋上壓板，壓上重物瀝出多餘的水分。
等待瀝乾成型，揭開模板，一方方奶白溫潤的石膏豆腐便呈現在眾人眼前。摸上去細嫩緊實，看著就比尋常滷水豆腐要討喜。
張翠翠伸手輕輕碰了碰豆腐，滿眼歡喜：“果真雪白雪白的，瞧著就比別家豆腐好看，這若是拿去街上賣，不愁沒人買。”
眾人正看著雪白的豆腐滿心歡喜，一旁濾出來的溼豆渣堆了滿滿一大盆，約莫有十八九斤。
蘇念指著豆渣說道：“這豆渣也不能白白丟棄，咱們家裡有毛驢，還有騾子，可以拿來當飼料。餘下的，摻上雜麵、蔥花，放一點油鹽，咱做豆渣餅。如今修河道、建豐茂津碼頭的徭役民夫眾多，人人自備乾糧，吃久了也想換換口味。咱們不賣貴，一文錢一個，巴掌大小，有油有鹽，他們也捨得買。”
張翠翠伸手撥了撥粗黃的豆渣，連連點頭：“可不是，這般一大堆，若是首接倒了實在可惜。”
大嫂在一旁開口，面露幾分顧慮：“只是這豆渣，牲口若是吃了，容易串稀。”
蘇念聞言一笑：“煮熟透便不會有事。”
抬眼望了望天色，日頭剛剛升起來沒多久，離午時還早，她接著說道：“咱們今日便開門試營業，先練練手，我瞧過黃曆，選農曆七月十七，開日黃道，再行開市大典不遲。”
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